Caviar masago

No es raro que en la receta de los platos asiáticos estén presentes componentes cuyos nombres nunca antes se habían encontrado con la mayoría de los habitantes de nuestras latitudes. Por ejemplo, un ingrediente frecuente de sushi y rollo de caviar masago. Este producto tiene varios nombres - caviar capellán o moyva (uek) masago. Bajo su inusual nombre, el pez capellán no esconde ninguna especie exótica de agua dulce, sino a todo el mundo una moya perfectamente conocida. El pez moiva pertenece a la familia de las cáscaras.

Moiva es considerado un importante pez de pesca que se extrae en las aguas del Pacífico, los océanos Atlántico, así como en los mares de Barents y Noruega. Los peces moiva viven cerca de la costa de Groenlandia, Canadá, Estados Unidos, la Federación de Rusia e incluso el Ártico. El capellán Moyva recibió su nombre gracias al inglés. El caso es que el nombre científico de la moiva Mallotus villosus en inglés suena a capellán.

La mayoría de las tiendas nacionales especializadas con productos para hacer sushi, rollos y sashimi aprovecharon el segundo nombre exótico del producto. Acordar caviar moiva no suena tan intrigante y en japonés como el caviar masago. La Federación de Rusia, el Canadá e Islandia son los principales proveedores de caviar masago en el mercado mundial. Lo notable es que los peces moiva tienen subespecies que difieren en algunas características en la apariencia de los individuos y en el hábitat.

Así que aquí, frente a las costas de Japón, es común una especie de moive como Shishamo (柳葉魚) o un pez «similar a una hoja de sauce». Este nombre tan poético de la moiva Shishamo obtuvo gracias a su apariencia (delgada y alargada) que realmente se asemeja a las hojas de un árbol de sauce. El moiva japonés pertenece al género spirinha (Spirinchus), y también está clasificado como Spirinchus lanceolatus). Los peces viven exclusivamente frente a las costas de la isla de Hokkaido. A partir de esta variedad de moiwas, los japoneses obtienen un verdadero caviar masago, que es habitual adornar con la parte superior del Gunkan-maki o usarlo en rollos de California, así como en otros tipos de sushi.

La principal diferencia entre el moyva japonés y otros miembros del mismo pez es que Shishamo pertenece a especies de agua dulce, y la mayoría de las especies de moyva viven exclusivamente en agua salada marina u oceánica. Los japoneses no solo usan el caviar masago, sino que también preparan otros platos de pescado Shishamo. Por ejemplo, fríen el pescado entero sin extraer el caviar del masago ni quitarle la cabeza. El caviar masago de la naturaleza puede tener varios tonos de color desde blanco amarillento hasta naranja. En la industria alimentaria, el caviar masago se pinta con colorantes para obtener diferentes colores del producto.

Hay un caviar de masago rojo, negro, naranja, blanco, amarillo y verde. El producto tiene un sabor bastante específico, por lo que el caviar de masago a menudo se captura con la adición de especias, huevos de pollo, aceite de soja o mayonesa. Dentro del caviar del masago hay una gran cantidad de vitaminas del grupo A, C, D y B, así como ácidos grasos naturales esenciales. El caviar masago se convertirá en un ingrediente maravilloso y saludable en una dieta equilibrada de una persona sana.