Crestas de semga

El salmón atlántico o semga es considerado una de las especies de peces marinos y lacustres más extendidas y ampliamente utilizadas en la cocina, perteneciente al género Salmón. Generalmente, el semga vive en las aguas del océano Atlántico. Los peces entran periódicamente en los ríos para desovar. Además de la semga oceánica, hay especies de salmón lacustre.

Semga se refiere a importantes pescados pesqueros cuya carne goza de una enorme y principal demanda constante por parte de los consumidores modernos. Actualmente, el semgu se cría en cautividad en cuerpos de agua artificiales especialmente creados. Vale la pena señalar que el comprador común simplemente no está bajo el poder de distinguir, el llamado, «salvaje» semga de los peces criados en cautividad.

Además de las características gustativas y de consumo de la semga, vale la pena prestar especial atención a la composición vitamínico-mineral del pescado. La composición química de la semga contiene una cantidad colosal de compuestos de origen natural diversos que reportan beneficios excepcionales al cuerpo humano. Los oligoelementos contenidos en la composición de la semga tienen un efecto rejuvenecedor único en el cuerpo humano.

Además, comer semga regularmente ayuda en la prevención y tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular, mejora el funcionamiento del cerebro y también satura el cuerpo con aminoácidos esenciales Omega-3, que a su vez mantienen niveles normales de colesterol en la sangre. Semga es un verdadero hallazgo para los gourmets y los amantes de los platos de pescado.

Casi todos los componentes del pescado se pueden utilizar con fines culinarios. Además de filetes de pescado, se utilizan crestas de semga, de las que se puede preparar ningún plato delicioso y nutritivo principal. Las crestas de la semga se fríen, se cuecen, se hornean y se ahuman. Las crestas ahumadas de semga podrán conquistar con su magnífico sabor incluso a los gourmets más exigentes.

La oreja preparada por sus crestas de semga será una auténtica decoración tanto de la comida festiva como de la diaria. Por lo general, no sólo las crestas de semga, sino también la cabeza de pescado, se utilizan para preparar las orejas. Inicialmente, el caldo de pescado se cocina desde las crestas de la semga y la cabeza. Además, la cabeza de pescado se limpia previamente bien de las entrañas, los ojos y las branquias.

Para obtener una oreja deliciosa después de que la cabeza y la cresta de la semga se soldaron es necesario verter el primer agua y volver a llenar la cacerola, y luego llevar a ebullición una vez más. Después de que el agua se haya hervido en el caldo se añade un bulbo entero, así como zanahoria, hoja de laurel y guisantes de pimiento negro.

Se cocina un caldo a base de crestas de semga y cabeza de pez durante unos 40 minutos a fuego lento. Con el paso del tiempo, las crestas soldadas de semga y cabeza sacan y separan la carne de los huesos. La carne de pescado así obtenida se añade al caldo y se sigue cociendo a fuego pequeño.

En este momento se prepara un asado de cebolla repuesta picada y zanahoria, en el que se añade manca y caldo de pescado. En la última etapa de preparación de la oreja a base de crestas de semga, todos los ingredientes compuestos del plato se mezclan entre sí y dejan infundir. La oreja de las crestas de la semga se sirve con una gran cantidad de verdor que sombra perfectamente el sabor del pescado.