Tinta caracatica

Para la mayoría de nosotros, la palabra tinta se asocia con el contenido de la pluma que escribimos. Durante muchos siglos, la gente escribió con tinta caracatica, y también elaboró pintura sepia con ella, que tomó su nombre del nombre latino de la almeja Sepiida o caracatica. Sin embargo, son pocos los que adivinan que las anfitrionas de la región mediterránea y de Asia preparan platos nacionales con tinta simple que tiñen los platos de un rico color negro.

La tinta caracatica es un producto inusual para los habitantes de nuestras latitudes. Karakatitsu se encuentra entre las especies de moluscos más antiguas. La diferencia de este molusco con respecto al resto radica en la presencia de un caparazón interno que se sitúa en la espalda. Algunos individuos de caracatitas alcanzan un tamaño récord para los moluscos (hasta 12 kg). Se cree que en una bolsa especial, la caracatica contiene la mayor cantidad de tinta.

En la cocina no solo se utiliza carne de molusco, sino también tinta de caracatica. Además de esto, hay un tipo especial de caracatica medicinal cuya carne se come. La tinta de la caracatica se obtiene de un compartimento especial en forma de intestino o saco que se encuentra entre las entrañas de la caracatica. De la carne de caracatica se preparan sopas, ensaladas y aperitivos. A los españoles les encanta romperse con mini barbacoas de pequeños individuos de tamaño caracatica.

Un plato delicioso en los restaurantes de moda de París se considera carne de caracatica en fritura, que se sirve con salsa de tinta caracatica. En Italia se prepara pizza y ensalada con carne de caracatica y la famosa pasta «negra» y risotto. La base de la salsa incluye la tinta de caracatica, que es lo que da color negro al plato final. En los países mediterráneos se puede comprar caracatiza fresca, luego se extrae cuidadosamente una bolsa especial con tinta de caracatica para no dañar.

Si se ha podido adquirir una caracatica congelada, se pueden extraer cristales de tinta de la bolsa y colocar en una pequeña cantidad de agua caliente, se obtendrá la tinta. Lo más fácil es comprar un producto ya terminado y envasado en algunas tiendas especializadas. Se cree que cuando se usa en platos de tinta caracatica no solo se cambia el color, sino también el aroma. Los gourmets dicen que la tinta caracatica le da al plato un sabor marino pronunciado.

Uso de la tinta de la caracatica

Los estados asiáticos de Japón y China, así como los habitantes del Mediterráneo apreciaron los beneficios de la tinta caracatica. La carne de caracatica se seca y se marina, y la tinta de caracatica se añade a algunos platos de la cocina nacional, y también se usa en la medicina tradicional. Se cree que el beneficio de la tinta caracatica radica en el contenido de algunas vitaminas y minerales beneficiosos para el cuerpo humano. La carne de caracatica está enriquecida con ácidos grasos naturales esenciales Omega-3 y Omega-

6. Está científicamente probado que la carne de caracatica por sus capacidades saciantes es muchas veces mayor que la carne de res o de cerdo.