Aletas de tiburón

La aleta de aculio no solo es el formidable buque insignia de la despiadada «máquina de matar», también es un costoso manjar, sino también un producto alimenticio medicinal. Los tiburones pertenecen a especies cartilaginosas de peces que se distinguen por su estructura única. La estructura de todas las especies de tiburones es inherente a las siguientes características: un cuerpo alargado de coloración característica, mandíbulas masivas y aterradoras con dientes afilados en varias filas, así como una aleta de aculio caudal y dorsal.

Las aletas de tiburón dorsal se utilizan en la cocina, y también como remedio curativo en la medicina tradicional asiática. Para el mismo tiburón, las aletas juegan un papel importante como quilla. Las aletas de tiburón estabilizan grandes individuos de peces en el espacio. A menudo, sólo por las aletas de tiburón se puede entender que se avecina un peligro. Cuando el tiburón se prepara para atacar a la víctima, la aleta se eleva casi por completo sobre la superficie del agua. Lo notable es que las aletas de tiburón se han convertido en una especie de marca intimidatoria de depredador. Muchas personas confunden una aleta de tiburón con una aleta de delfines amantes de la paz o un pez luna.

Muchas especies de peces tienen aletas dorsales, sin embargo, solo las aletas de tiburón se han asentado firmemente en la historia y cultura de la civilización humana. Los más devotos admiradores de las aletas de tiburón pueden considerarse habitantes de China. La receta de la famosa sopa de aletas de tiburón pertenece a los chefs del Celeste. Según una leyenda antigua, las aletas de tiburón comenzaron a consumirse hace dos mil años durante el reinado de la dinastía Han. Hoy en día, los países de Asia son considerados los principales consumidores de aletas de tiburón.

Taiwán y Hong Kong son los líderes mundiales en producción de productos. La sopa de aletas de tiburón se considera un plato delicioso y festivo. Por ejemplo, en Tailandia o China es habitual servir sopa de aleta de tiburón en el banquete de bodas. Las aletas de tiburón son un producto bastante caro. Sin embargo, ningún financista podrá calcular en términos monetarios el daño que anualmente causa la extracción industrial de peces de la población de tiburones.

En el mercado negro, el valor de un kilo de aletas de tiburón frescas alcanza a veces miles de dólares estadounidenses. Debido a que la carne de tiburón no es tan cara, los cazadores furtivos matan los cuerpos de pescado más a menudo expulsados, dejando sólo las aletas. Los tiburones están, por desgracia, lejos de ser el primer ejemplo de animales exterminados por el hombre para obtener beneficios. Si consideramos la sopa de aletas de tiburón desde el punto de vista de las características culinarias, podemos denominar este plato como una obra maestra de la tradición culinaria mundial.

Durante siglos de historia de comer aletas de tiburón, los chefs asiáticos han dominado a la perfección la técnica de procesamiento de carne y aletas de tiburón. La sopa de aleta de tiburón es casi imposible de preparar en casa, y no solo por los ingredientes específicos que a veces son difíciles de adquirir en las tiendas de comestibles nacionales. Para preparar una sopa de aletas de tiburón es necesario ser un verdadero maestro de la cocina asiática.