Tomates flácidos

En la inmensidad de nuestra Patria crecen muchos cultivos vegetales, que son bastante comunes y de demanda. Entre ellos, sin duda, los tomates. Y no es la esencia que en algún lugar son arrancados en la etapa de madurez láctea y colocados «para llegar» a un lugar cálido. Sea como fuere, nuestros cocineros tienen algo de lo que sentirse orgullosos: somos excelentes para marinar y salar tomates, verdes y rojos, cosechándolos durante un largo invierno.

Pero un día ocurrió un acontecimiento significativo en nuestra vida gastronómica: un tomate de una especie no exactamente familiar - flácida - estaba sobre la mesa. Por cierto, casi todos tienen una primera familiaridad con los tomates flácidos, que se distinguen por su sabor picante, ha tenido lugar fuera de nuestro país: en Italia, Grecia, en Sicilia o Malta, en Turquía, en Chipre.

No es de extrañar, ya que el tomate flojo es un aperitivo tradicional y un ingrediente respetado de la cocina mediterránea. Sin embargo, los tomates son flácidos tanto en Australia como incluso en los países asiáticos. Y si profundizamos en la historia de la gastronomía doméstica, podemos descubrir que los tomates se secaron en el Cáucaso y en las regiones meridionales de Rusia. Pero no eran couches independientes, sino que actuaban como una simple cosecha para el invierno junto con zanahorias secas, raíz de perejil, verdura de eneldo, que se utilizan en la preparación de los primeros platos.

Hasta la fecha, los tomates lentos lentos listos también se pueden comprar en nuestras tiendas: generalmente en latas, copiosamente cubiertas con aceite de oliva. Pero por alguna razón, los tomates flácidos entran intempestivamente en nuestra dieta y en la receta de los platos - todavía pertenecen a las delicias. El sabor de tales tomates es picante y más concentrado, y por lo tanto es difícil de olvidar.

En su mayoría, los tomates flácidos se cocinan al sol (durante varios días con un volteo constante), en un armario de viento (en cinco horas a un régimen de temperatura de 80 ° C) o en un secador especial diseñado para cultivos vegetales. Por cierto, en cada país mediterráneo hay una cierta variedad favorita, en base a la cual se hacen los mejores tomates flojos. Por ejemplo, en Italia son tomates de la variedad San Marzano, pero eso no nos habla mucho.

Cabe mencionar que para la flacidez de los tomates en el hogar, se recomienda elegir frutos dulces fuertes no pilosos que se distingan por su poco contenido de humedad. Por ejemplo, bajo nuestro sol es bastante rápido se puede hacer un letargo de tomate a base de tomate cherry. Para ello, las verduras se cortan por la mitad, se quitan las semillas y se espolvorea la pulpa con sal, una especie de conservante natural. Además de la sal, a menudo se utiliza albahaca, pimienta o tomillo, que dan a los tomates flácidos una especia especial.