Verduras secas

Los productos comenzaron a ser cosechados por el proceso de secado natural en los tiempos de la civilización humana. El secado puede considerarse la forma más fácil de conservar las características distintivas de sabor y consumo de las verduras, así como frutas, bayas y hongos, carnes y también pescados. En la Antigüedad se usaban rayos solares directos o sombras para secar alimentos, así como pasarelas naturales.

En la industria alimentaria moderna, las verduras o frutas secas, así como otros alimentos, se fabrican mediante secados industriales especiales. Durante el proceso de secado, los alimentos pierden gran parte del agua, mientras destruyen el hábitat natural a diversos microorganismos. Como resultado, las verduras secas adquieren la capacidad de conservar sus propiedades gustativas y de consumo durante mucho más tiempo.

Cabe mencionar que la composición química de las verduras secas también está fortificada con todos los compuestos beneficiosos y vitaminas que se encuentran en la composición de los alimentos frescos. Sin embargo, durante el proceso de secado se pueden evaporar algunos compuestos útiles. esto se debe a que el producto fresco pasa por un tratamiento de temperatura durante el proceso de secado.

Los más comunes en la industria alimentaria son los vegetales secos como la cebolla, el ajo, la col blanca, las patatas, la zanahoria de mesa y la remolacha, así como la raíz de apio, pasternaca, perejil, guisantes verdes, perejil verde, eneldo y apio. Además, son populares las mezclas de verduras secas, que se utilizan generalmente en la elaboración de sopas, así como platos de verduras y guarniciones.

Lo notable es que las verduras secas reducen considerablemente el tiempo de preparación de los productos culinarios. Esto se debe principalmente a que las verduras secas se refieren a alimentos que han sido sometidos a un tratamiento de temperatura adicional. Las verduras secas pueden convertirse en un ingrediente indispensable para sus experimentos culinarios, no solo cuando no hay alimentos frescos disponibles. Las verduras secas se pueden utilizar como condimento.

Además, las verduras secas pertenecen a los alimentos dietéticos, ya que a diferencia de las verduras encurtidas o saladas, el producto no contiene sal ni vinagre. Como resultado de las investigaciones, se encontró que las verduras secas incluyen compuestos nitrogenados, sacarosa, pectina, y además sustancias minerales de origen natural.

Las verduras secas tienen muchos beneficios, sin embargo, la principal desventaja es considerar cambios en la composición vitamínico-mineral, así como las propiedades organolépticas de los productos durante el proceso de secado. Para cosechar verduras secas en el hogar, es mejor utilizar una secadora doméstica especial. El secado natural requiere un período de tiempo mucho mayor y ciertas condiciones climáticas.

Antes de secar, las verduras se frotan, se lavan cuidadosamente y luego se cortan o se frotan en un rallador. Por ejemplo, la cebolla rebanada se corta mejor con anillos, la pimienta dulce o las patatas con paja, y la zanahoria con remolacha se seca en forma de ralladura. Almacenar mejor las verduras secas en un lugar seco y oscuro en un recipiente que no deje pasar la humedad, lo que permitirá mantener durante mucho tiempo las características gustativas y también de consumo del producto.