Encurtidos

A pesar de que los encurtidos pertenecen a una de las cocinas tradicionales de la cocina eslava, no sólo nos gustan, sino también en muchos otros países del mundo. Esencialmente, se trata de un plato listo para consumir, elaborado con pepinos frescos rellenándolos con la adición de una variedad de condimentos y especias. El contenido calórico de los encurtidos es de 1
1. 2 kcal por cien gramos.

Para la salazón, las verduras verdes se clasifican por magnitud, grado de madurez y variedades. Los pepinos con umbilicales negros se consideran los más adecuados para esta conservación, pero las verduras en las que estos mismos umbilicales son de color blanco son preferibles a ser utilizados en forma fresca. Los manjares especiales incluyen pepinos salados jóvenes que tienen una piel fina y una pulpa densa, sin vacíos.

El proceso de preparación de este plato es que las verduras frescas se colocan en barricas de madera en salmuera y en esta forma aguantan desde un par de semanas hasta seis meses. Además de la sal de mesa, se pueden añadir todo tipo de especias a la salmuera, cuya gama varía según la receta específica: eneldo, ajo, pimienta negra, hojas frescas de grosella negra, roble o cereza, así como hojas o raíz de rábano.

Los pepinos que más recientemente han tenido tiempo de resbalar se denominan pequeños adormecidos. Se acercan maravillosamente como aperitivo ligero a las papas jóvenes hervidas. Y con una salazón más prolongada, se produce un proceso de formación del ácido láctico - fermentación, por lo que no sólo se trata de las altas cualidades gastronómicas, sino también de las propiedades beneficiosas de los pepinos salados.

Los encurtidos no necesitan ningún tratamiento adicional, es decir, como se mencionó anteriormente, es un producto que está listo para ser consumido. Pueden comerse en su totalidad y añadirse a una variedad de platos (sopas, ensaladas, salinas) en picado. Además, según numerosos estereotipos y tradiciones, los encurtidos actúan como un aperitivo ruso indispensable para el vodka.

Uso de encurtidos

Los beneficios de los encurtidos se deben a su composición, en la que existen numerosos microorganismos que controlan el desarrollo de bacterias intestinales maliciosas. Cuando los pepinos ya han matado correctamente, el ácido láctico comienza a liberarse en ellos, lo que afecta favorablemente al cuerpo humano. Ayuda a reducir los niveles de grasas en el flujo sanguíneo, mejorando así su circulación y también disminuyendo la presión arterial. Además, el ácido láctico también afecta el estado saludable del sistema digestivo: enriquece el intestino con bacterias beneficiosas.

Así, la salmuera, cuya composición es idéntica a la de los propios pepinos, tiene un ligero efecto laxante. Sin embargo, a pesar de los beneficios de los pepinos para el tracto digestivo, son capaces de estimular el apetito, por lo que no vale la pena dejarse llevar por este producto a personas obesas, con enfermedades intestinales, hipertensión y aterosclerosis.