Skortsonera

La escorzonera o cabra española es una planta herbácea que se atribuye a la familia Asteraceae. Además del nombre de Scorzonera hispanica adoptado en la comunidad científica, también existen nombres populares de raíz ampliamente conocidos. Por ejemplo, la cabra española se llama raíz negra o dulce, y también zanahoria negra o raíz española. Este nombre de la planta no es casual, ya que la escorzonera se cultiva y come como verdura y corneplodo desde los tiempos de Alejandro Magno.

Scorzonera crece en regiones europeas, caucásicas y también asiáticas. La planta escorzonera se compone de un tallo pequeño en tamaño que rara vez supera en altura los 75 cm. Las hojas de la escorzonera son bastante grandes y anchas. Florece la cabra española con grandes inflorescencias amarillas. En los alimentos se utiliza la raíz escorzonera, que tiene una forma cilíndrica y característicamente alargada. La composición química de la escorzonera contiene grandes cantidades de vitaminas y sustancias beneficiosas.

Las propiedades beneficiosas de la escorzonera son el contenido de compuestos biológicamente activos como la insulina, la levulina y la asparagina. Las características distintivas de sabor y nutrientes de la escorzonera, así como la composición vitamínico-mineral del producto, permiten hablar de los beneficios excepcionales de la raíz para la salud humana. La composición de la verdura contiene suficiente fibra de origen natural que satura perfectamente y es fácilmente absorbida por el cuerpo.

Además, el escorzonera es rico en minerales como calcio, potasio, fósforo, así como vitamina C. Los científicos han demostrado que el consumo regular de la raíz del escorzo contribuye a la prevención y ayuda en el tratamiento de una serie de enfermedades. La verdura ayuda en la gota y la hipertensión, la cabra española es indispensable e increíblemente beneficiosa para las personas que sufren de diabetes mellitus, así como enfermedades hepáticas graves. Lo interesante es que el córneplodo Scorzoner, ya en el siglo XVI, comenzó a contar entre sus platos nacionales a los habitantes de Italia, Bélgica, Francia y los Países Bajos.

Scorzonera encontró una amplia aplicación en la cocina. A menudo, las verduras se preparan como espárragos o coliflor. Además, la escorzonera se aplica como especia en sopas o ensaladas. No es raro añadir una cabra española a refrescos o postres. Scorzonera se distingue por su sabor dulce. La raíz del escorzo se come en forma fresca o se seca con raíz y luego se muele al estado de polvo. La verdura como condimento combina a la perfección con carnes, verduras, platos de pescado, así como aperitivos, ensaladas y sopas.

La preparación de un producto de raíz no requiere una preparación especial ni una gran cantidad de tiempo. Por ejemplo, puede preparar una sopa sana de vitamina escorzonera en solo 20 minutos. Para ello, hay que limpiar la raíz del escorzo, cortar en trozos pequeños y soldar en caldo. Cuando la verdura se vuelve blanda, es necesario frotar el escorzo hasta el estado del puré. Luego agrega en el puré de escorzonera el verde del perejil, una cuchara de crema agria y la yema del huevo de pollo. Todos los ingredientes se deben mezclar bien y llevar a ebullición. Ponemos la sopa de escorzonera lista en el plato, la condimentamos con aceite y la servimos a la mesa.