Pimienta jalapeño

El pimiento jalapeño o en español jalapeño se refiere a una especie de chile ardiente. El pimiento jalapeño lleva el nombre de la ciudad mexicana de Xalapa, que se encuentra en el estado de Veracruz y es considerado el principal productor y recolector de pimientos jalapeños. El pimiento jalapeño se distingue por su tamaño en miniatura. El peso medio del fruto de la planta alcanza los 50 gramos, y en longitud el pimiento jalapeño rara vez supera los 9 centímetros. Sin embargo, los pequeños pimientos jalapeños que no superan los 5 centímetros son considerados como los más valiosos.

Por lo general, el pimiento jalapeño madura en 80 días desde el final del periodo de floración. Los pimientos jalapeños se cosechan en verde y luego se cosechan de diversas maneras. El pimiento jalapeño se cultiva a escala industrial en México. Normalmente la planta de la variedad Capsicum annuum o Pimienta Vegetal no alcanza más de un metro de altura. De una sola planta no se recogen más de 35 frutos por ciclo de crecimiento. Lo notable es que al madurar, las vainas de pimienta del jalapeño comienzan a sonrojarse.

El pimiento verde jalapeño se usa en México para preparar salsas nacionales de salsa o para marinar vainas frescas. El pimiento rojo o rebozado jalapeño no se considera de tan buen gusto, sin embargo, el producto es capaz de mantener sus propiedades gustativas y de consumo durante más tiempo. Por lo tanto, los pimientos rojos jalapeños se secan y se molen en condimento o se entierran en el suelo como fertilizante. El pimiento verde jalapeño se distingue por el grado de su sabor. Este concepto define un indicador de flagelación o agudeza de la pimienta.

La agudeza del sabor de la pimienta jalapeña puede variar. Todo depende de dónde crecía el pimiento jalapeño, cómo se cultivaba y se cocinaba. Los gourmets dicen que el sabor de la pimienta jalapeña puede comenzar cálido y terminar en una temperatura caliente de las sensaciones. No existe ningún tipo de pimiento jalapeño que se distinga por su región de crecimiento, aspecto y temperatura de flagelación en el sabor. Quizá se puedan distinguir las siguientes especies de pimientos jalapeños: el peludo o pimiento, que se distingue por sus largas vainas espinalteco o la pimienta morita puntiaguda más conocida en nuestras latitudes por el pimiento jalapeño corto y oblongo.

Los pimientos jalapeños se comen frescos como parte de las ensaladas, y también se utilizan como ingrediente compuesto en los platos de carne, pescado y verduras. Los pimientos jalapeños suelen formar parte de las salsas picantes que se sirven a los platos de la cocina mexicana y asiática. Los verdaderos conocedores y gourmets apreciaron el pimiento jalapeño relleno, este plato es considerado un manjar.

Además de ese pimiento, el jalapeño se hornea o se asa a la parrilla. En México se acostumbra hacer un chipotle o un plato de chipotle con guiso de verduras de pimiento jalapeño, al que se le añade pimiento ahumado. En la tradición culinaria europea es más común el uso de pimientos jalapeños encurtidos. Por ejemplo, en pizzas italianas. En nuestras latitudes se puede adquirir condimento o pimiento jalapeño congelado.