Pimienta habanero

La pimienta habanera es conocida por casi todos los conocedores de la comida picante, pero ¿qué hay en ella de tan especial y en qué se diferencia de la mini pimienta de chile más familiar para nosotros? El pimiento habanero es reconocido con razón como el más ardiente entre sus semejantes, como lo demuestra la mundialmente famosa escala de «flagelación de pimientos» de Scoville.

Scoville fue una farmacéutica estadounidense que en el año 12 del siglo 20 se incendió con la idea de averiguar qué tipo de pimiento era el más picante. Como resultado de esta idea, una serie de estudios fueron justos, en el curso de los cuales los «sujetos» necesitaban comer trozos de pimienta y comerlos con agua endulzada. Por lo tanto, es por la cantidad de líquido que se extrajo y esta escala fue sacada. Sin duda, hoy en día existen métodos más modernos para definir la «flagelación» de la pimienta, pero la escala de Scoville sigue siendo demandada.

Además, se cuenta una leyenda sobre las extraordinarias cualidades del pimiento habanero. Una vez a sus cautivos, los indios mayas les dieron la opción entre ser sacrificados al dios de la lluvia Tlaloca o tener que beber dos vasos de tintura de pimiento habanero. Curiosamente, los cautivos preferían acostarse «voluntariamente» bajo un cuchillo.

Como muchas otras especies y variedades de pimientos picantes, la patria habanero es México. Los habitantes de este país aman inmensamente la comida picante, y los platos con pimientos habaneros como parte de los turistas se ofrecen para degustar en el restaurante. El visitante que ordenó este pimiento ardiente, el local inmediatamente comienza a ser respetado.

El pimiento habanero es un ingrediente indispensable de la famosa salsa tabasco, que en la escala antes mencionada se atribuye a las salsas más picantes de la tierra. También es frecuente elaborar salsa picante casera, que es una mezcla de pimienta habanera, pimienta cayena y salsa tabasco.

Según la investigación, el pimiento habanero es capaz de saciar el dolor, pero esto no se debe a su capacidad de ejercer la exaltación sobre la fuente del dolor, sino más bien al efecto de «cambiar» - el ardor sobre comer este producto permite olvidar sensaciones desagradables. Además, el pimiento habanero eleva el umbral del dolor, de lo que es responsable la capsaicina, sustancia que también determina el grado de flagelación (cuanto más picante es el pimiento, más se contiene).

El extraordinario pimiento habanero ardiente es especialmente bueno en recetas que contienen frutas tropicales o tomates. Esta pimienta abrasadora se utiliza tradicionalmente para aportar un matiz a la barbacoa caribeña, las salsas, las marinadas y los condimentos. En el mundo incluso se producen dulces especiales con pimienta habanera que alivian el dolor por las inflamaciones, así como cremas y lociones que contienen capsaicina.