Chipotle de pimienta

Para aquellas personas aficionadas a la cocina tradicional mexicana, la misteriosa pimienta chipotle es un signo de primera mano. Mientras tanto, este producto bastante interesante es un chile secado al humo, y, para ser precisos, jalapeño. La palabra chipotle en sí es una derivación de la palabra chilpotkli, en el idioma náhuatl indio - es decir, chile pimienta secado al humo. El chipotle de pimienta se usa generalmente en la cocina mexicana (el llamado nat-amb o mexicano-americano).

Una vez que el pimiento chipotle solo se podía adquirir en los mercados del sur y centro de México, pero hoy en día, en vista de la popularización de la cocina mexicana, la producción de este condimento picante se expandió al suroeste de Estados Unidos y el norte de México, sin dejar de lado también a China.

Curiosamente, la transformación de un jalapeño en pimiento chipotle se considera un proceso bastante largo y no sencillo. Así, el jalapeño se descompone en su mayoría aún verde, pero, si se les da un plazo, estas verduras, como la mayoría de los chiles, adquieren un color rojo saturado. Pero esos frutos, que pretenden convertirse en un verdadero chipotle, permanecen en los arbustos aún más tiempo, lo que contribuye a la pérdida de gran parte de la humedad.

Luego, se arrancan y luego se colocan en rejillas metálicas y se colocan en una cámara cerrada. Después, se prende fuego a la leña y la cámara se llena de humo espeso. Una vez cada pocas horas, el futuro chipotle pimienta cuidadosamente para que el humo impregne los frutos uniformemente. La fumigación continúa durante varios días, lo que hace que los pimientos chipotle se vuelvan similares a los frutos secos. En promedio se necesitan diez kilos de jalapeños frescos para obtener un kilo de pimiento chipotle.

Por cierto, vale la pena señalar que recientemente, como resultado de la globalización, los pimientos chipotle se producen a menudo con la reconciliación de las secadoras de gas. Además, el característico sabor ahumado de la pimienta chipotle se forma mediante el posterior tratamiento con el llamado humo líquido artificial.

La mayor parte del chipotle se elabora en Chihuahua, el estado más grande de México, donde este producto también es conocido como morita. Además de esto, otras zonas de este país se caracterizan por otros nombres de pimiento chipotle, entre los que se encuentran el chile meco, el chile ipico y el ahumado. Es cierto que no es exactamente la misma pimienta - por ejemplo, un chile meco marrón o gris, a diferencia de las moritas de color púrpura en apariencia se asemejan a las colillas de cigarrillos.

La pimienta chipotle es verdaderamente indispensable en la cocina mexicana, donde este producto suele usarse como ingrediente principal, lo que le confiere una leve agudeza combinada con un regusto bastante interesante, de muchos platos. Es habitual añadirlo a la composición de diversas salsas, en concreto de una salsa muy popular. Además, la pimienta chipotle es excelente para los adobos de carne.