Zanahoria salteada

Entre los más comunes, no sólo en nuestra región, sino también en muchos otros países del mundo de los cultivos de hortalizas, uno de los lugares punteros pertenece legítimamente a las zanahorias. Este extraordinariamente sano y no menos sabroso de raíz (la planta de botva también se utiliza en la alimentación) es conocido por el hombre durante mucho tiempo.

La planta de zanahoria de dos años de antigüedad es de lo contrario Daucus se suele relacionar con la familia Umbrella. Hoy en día, la zanahoria se cultiva en la mayor parte de nuestro planeta, con este cultivo vegetal muy extendido en Europa, África, América, Australia, Asia y Nueva Zelanda.

En la cocina se suele utilizar la parte inferior de esta planta, es decir, las zanahorias de raíz, pero la botva de zanahoria también es importante en la preparación de algunos platos, en particular en la conservación de las verduras. Las zanahorias se pueden consumir frescas, cocidas, secas o congeladas. Además, a base de esta jugosa y rica verdura, muchas anfitrionas preparan una cosecha extraordinariamente cómoda de usar, la zanahoria salteada.

Las zanahorias salteadas se preparan y luego se enrollan para el invierno o justo antes de añadirlas a una variedad de platos que van desde aperitivos fríos y ensaladas hasta sopas y borsch. Exteriormente, las zanahorias salteadas no se ven del todo como la mayoría de los anfitriones domésticos están acostumbrados a pensar erróneamente. El caso es que la zanahoria salteada en nuestro país se refiere simplemente a raíz fresca molida en grasa animal o vegetal. En realidad, eso es cierto, pero sólo en parte.

El término salteado se origina en la cocina francesa, donde el verbo passer al ruso se puede traducir como saltar. Es decir, el salteado debe entenderse como freír las verduras en grasa a una temperatura bastante alta (unos 120 grados) con el objetivo de extraer con grasa las sustancias aromáticas y colorantes.

Durante el proceso de elaboración, las verduras se ablandan y posteriormente pasan por cualquier accesorio para obtener una masa homogénea que luego se añade a las salsas, sopas y rellenos. Por eso no se puede confundir el salteado con el asado, que no prevé la obtención de masa homogeneizada.

Para cocinar las zanahorias salteadas por sí solas, hay que cortar el corneplodo pelado o triturarlo de cualquier manera conveniente y luego freírlo con grasa culinaria a fuego suaves hasta que esté suave. Al mismo tiempo, parte de los aceites esenciales de zanahoria pasan a la grasa y al cocinarla más no se vuelca, lo que mejora el sabor del plato terminado. Además, debido a la grasa, las zanahorias salteadas adquieren un atractivo tono naranja, lo que también contribuye a mejorar el color de los productos posteriores.