Ajo joven encurtido

El ajo fresco se distingue por su peculiar sabor y aroma saturado, y además por su rica composición vitamínico-mineral. Por cierto, las características gustativas y aromáticas de esta planta se deben, sobre todo, a su composición química, que abunda en compuestos biológicamente activos y, los llamados, sulfuros orgánicos tioésteres. En los alimentos es habitual el uso de dientes o bollitos de bulbos de ajo.

Cabe destacar que en la cocina también es especialmente popular el ajo verde joven, en particular las hojas frescas y las flechas de la planta. Curiosamente, fue la primera vez que un joven ajo verde comenzó a ser utilizado con fines alimentarios por los habitantes de la India, y en los tiempos remotos en que la civilización antigua se estaba convirtiendo, la humanidad sabía de las propiedades beneficiosas de esta planta y la utilizó activamente en la medicina tradicional.

Además de esto, el ajo joven se aplicaba en la cocina y la medicina no tradicional en la Antigua Rusia. Así, las hojas verdes y los brotes de ajo, que están entre los primeros en aparecer en los lechos de huertos domésticos y jardineros, y hoy se consideran un remedio natural eficaz en la lucha contra la avitaminosis. Además, el ajo joven contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, así como ácido ascórbico, tiamina, ácido nicotínico, polisacáridos, lisina, riboflavina y otros minerales.

El ajo verde joven se utiliza a menudo en la preparación de una variedad de primeros y principales platos, ensaladas vitamínicas, así como como como ingrediente de bocadillos picantes. Esta deliciosa y saludable planta es tan apreciada por los cocineros que incluso se prepara el ajo joven encurtido.

Para preparar el ajo joven marinado casero, que se distingue por su rico sabor sutil y el aroma característico de la planta madura, se selecciona cuidadosamente la materia prima de calidad. En otras palabras, el verde fresco se inspecciona para detectar daños, partes flácidas y plagas que se eliminan remojando en una solución salina.

Como salmuera para la cosecha de ajo joven encurtido se utiliza un relleno similar en composición al aplicado para el marinado de pepinos, tomates y otros cultivos vegetales. Como parte de la salmuera para el ajo joven encurtido, el vinagre de mesa o ácido acético está necesariamente presente - ambas variantes tienen capacidad conservante y son responsables del sabor ácido del producto terminado.

El contenido calórico del ajo joven encurtido es bastante bajo, siendo sólo 42 kcal, que provienen de cien gramos del producto terminado. Este nivel de valor nutricional, junto con la composición vitamínico-mineral del ajo joven encurtido, permiten relacionar la planta con alimentos de carácter dietético y al mismo tiempo curativo. Por lo tanto, el consumo regular de alimentos dentro de límites razonables tiene efectos excepcionalmente favorables en el cuerpo humano.