Raíces enlatadas

Las cornisas enlatadas parecen pepinos en miniatura, apilados suavemente en frascos transparentes de vidrio, en los que también se pueden encontrar guisantes de pimienta negra, semillas de mostaza y eneldo verde. Últimamente, las cornisas enlatadas, en particular las encurtidas, son una parte esencial tanto de la mesa diaria como de la festiva.

Curiosamente, la palabra cornichon en sí, que tiene raíces francesas, es el nombre colectivo de algunas variedades de la planta, llamada siembra de Pepino. Los cornichones distinguen sobre todo las dimensiones de los pepinos convencionales. Así, la longitud media de la fruta, que se puede ver un tarro con cornichones enlatados, apenas supera los pocos centímetros -un máximo de ocho.

Sin embargo, es bastante común que todos los frutos de pepino no envejecidos que se recolectan casi inmediatamente después del final de la floración se llamen cornichones. Sin embargo, esto no es del todo cierto: los pepinos comunes, aunque sean de tamaño miniatura, son difíciles de comparar al gusto con los cornichones.

Los verdaderos cornichones se refieren a los frutos de alta calidad de una variedad de planta separada. Se distinguen por su especial aroma y delicado sabor. Los cornichones enlatados, a su vez, pueden usarse como guarnición cancelada para platos de carne y pescado. Además, las cornichonas enlatadas actúan como ingrediente esencial en las recetas de muchas salsas. Por ejemplo, es habitual añadir cornichones en conserva molidos en escabeche a la composición de la salsa Tartar.

La vinagreta habitual puede adquirir un nuevo sabor irrepetible si se le añaden cornichones enlatados encurtidos. Además, una salsa a base de mayonesa con cornichones encurtidos y alcaparras seguramente se convertirá en una deliciosa e inusual adición a los platos de carne y pescado. Por cierto, en los mostradores de las tiendas modernas se pueden encontrar fácilmente cornichones enlatados de una amplia variedad de marcas, pero ¿un producto de este tipo siempre es útil?

Con bastante frecuencia, al comprar cornichones enlatados, se obtienen pepinos comunes que se distinguen por su tamaño más pequeño. Además, los fabricantes añaden diferentes aditivos alimentarios, conservantes y potenciadores del sabor a la composición de los alimentos enlatados. Esas sustancias no pueden tener efectos especialmente beneficiosos y, a veces, perjudiciales para la salud humana. Mientras tanto, las cornichonas son un producto bastante beneficioso que contiene cantidades considerables de vitamina RR, fósforo, yodo, así como hierro y calcio.

Sin duda, con la conservación se pierden parcialmente las sustancias beneficiosas, pero las cornichones enlatadas caseras siguen siendo una alternativa natural y mucho más útil al producto industrial. Por lo tanto, muchas anfitrionas adoptan recetas de cornichones enlatados bastante fáciles de preparar para deleitar a sus seres queridos y familiares con cosechas de verduras domésticas.