Klekachka kolchidsky (jongjoli)

La klekachka kolchidskaya, que a menudo se llama jonjoli, se puede atribuir a uno de los productos delicatessen más y a la vez específicos de la cocina georgiana. Es un condimento bastante común en este país, que posee un licuado de alcaparras, utilizado en la preparación de muchos platos.

La planta en sí es colchácea (jongjoli) es un árbol de pequeño tamaño o un arbusto del género Klekachka. En la naturaleza crece en el Cáucaso, Asia Central y Crimea. La planta se caracteriza por tener brotes desnudos de color verde con foliolos de cinco piezas cada uno y corteza de buraya, así como brotes florales oblongos.

Tras la disolución de las hojas, que se produce en abril, comienzan a aparecer cogollos oblongos de color blanco recogidos en inflorescencias en forma de pincel. Estos cogollos de remaches de colchido (jonjoly) tienen un aroma débil pero muy agradable. La población local recolecta los cogollos y luego los marinea y quasita de una manera similar a la cosecha de col blanca.

Para preparar el aperitivo, las ramitas lavadas y embutidas se colocan en capas en recipientes de arcilla o madera, después de lo cual se desbordan en sal. Cuando la vajilla se llena completamente de verde, el contenido se compacta y se llena más lejos hasta los bordes. Se colocan tazas de madera sobre la pegatina de Kolchidsky (jonjolie), sobre la que se superpone la carga en la parte superior. Bajo el yugo, la verdadera culebrilla caucásica de Colchid (jonjoly) se deja fermentar hasta un mes y medio, después de lo cual está completamente preparada para su uso.

Por lo general, el aperitivo listo antes de servir a la mesa se presiona ligeramente y luego se agota con cebollas verdes o repollas molidas y se riega con aceite vegetal. Servir la calcomanía de colchido (jonjoly) es habitual como condimento o aperitivo picante.

El guijarro de colchina (jonjoly) se combina perfectamente con carnes, pescado, verduras, primeros platos, así como salsas frías y calientes. Además de esto, al igual que las alcaparras, la pegatina colchidea (jonjoly) se puede servir con seguridad sazonando con oliva o mantequilla, mayonesa.

Cordero, pollo, carne de res, mariscos, anchoas, pescado ahumado y salado, pasta, tomates, aceitunas, pimientos dulces, apio, huevos, eneldo y perejil, todo ello acompañado de una calcomanía de colchidio (jonjoly) representa una excelente cushanya.

En muchos países, este producto alimenticio es muy apreciado por su sabor irrepetible, así como por la calidad que, al ser respetuoso con el medio ambiente, el adhesivo colchidea (jonjoly) se produce sin el uso de aditivos químicos. En la cadena comercial, los jonjolis llegan envueltos en latas de vidrio. Sin embargo, es importante saber que en utensilios descomprimidos este exquisito manjar no puede guardarse más de dos días.