Habas azuki

Las habas azuki (Vigna angularis) a menudo se denominan nada menos que judías angulosas en la literatura. Azuki es una planta anual que está ampliamente distribuida en la región del sudeste asiático, así como en el Himalaya. Los frijoles azuki juegan un papel importante en la cocina de la región y se utilizan universalmente en el proceso de preparación de una variedad de productos culinarios. Los frijoles azuki se distinguen por su tamaño miniatura, generalmente el tamaño promedio de los frijoles angulares no supera los 5 mm de diámetro.

La especie de frijol azuki más conocida es considerada una variedad de planta con frijoles rojos. Sin embargo, no menos populares en la tradición culinaria de los estados asiáticos son los frijoles grises, negros, así como los frijoles blancos y moteados. Los investigadores creen que en Corea, así como en el norte de China, las habas azuki han sido cultivadas durante milenios. El frijol azuki llegó a Japón mucho más tarde, sin embargo, hoy en día se considera la segunda variedad de frijol más popular después de la soja.

El frijol angular o azuki tiene otros nombres. Por ejemplo, en China los frijoles azuki se llaman piña, pall o kana, en Corea los phat, en Vietnam los frijoles rojos, en Mauricio y en India los lal chawali o chori. Como se mencionó anteriormente, las habas azuki en Asia se refieren a ingredientes populares. Sin embargo, la mayoría de las veces, los frijoles azuki se utilizan para preparar postres, dulces y pasteles caseros. En Japón, los azuki se venden con azúcar común y se obtiene la famosa pasta de anko.

No es raro que en el anko se añadan diversos complementos gustativos, como la castaña, que mejoran sustancialmente los básicos, incluyendo las características nutricionales del plato. La pasta anco también se considera un ingrediente obligatorio de la cocina asiática. Por lo general, la pasta anko preparada con judías azuki se usa como relleno para dulces tradicionales japoneses como: manju, ammitsu, daifuku, monaka, an-pan, entre otros. Quizás el postre más popular, en cuya formulación se utilizan los frijoles azuki se puede considerar un amanatto helado.

Los frijoles azuki se utilizan en el proceso de preparación de los primeros platos, así como las guarniciones de arroz. Vale la pena prestar especial atención a la composición vitamínico-mineral de las habas azuki, que contiene una masa de compuestos esenciales para el cuerpo humano. La composición del azuki contiene vitaminas del grupo B, así como RR. Además, el azuki está enriquecido con potasio, manganeso, selenio, calcio, fósforo, hierro, zinc y cobre.