Edamam

El inusual nombre edamam esconde un producto que es soja que se cosecha hasta el momento de su maduración total. Este cultivo vegetal es esencialmente frijoles verdes de soja que acaban de formarse. Por lo general, una cosecha de este tipo sólo se obtiene una vez al año, pero si la siembra se extiende en el tiempo, los frutos se retiran mucho más tiempo. Así, las vainas tardías se pueden quitar, por ejemplo, hasta septiembre.

Los lugares de crecimiento del edamán coinciden absolutamente con el rango de distribución de la soja común. Los frijoles de alta calidad se obtienen en condiciones favorables que se combinan con regadíos regulares y cuidados cuidadosos. Así es como se cultivan los frutos de soja especialmente grandes. La mayoría de las veces, todas las vainas de edamam maduran al mismo tiempo, por lo que se cortan rápidamente, hasta que los propios frijoles se han vuelto duros y las vainas han perdido su color verde brillante.

Retirar los frutos es habitual junto con la planta, cortándola en la propia base, tras lo cual las vainas se envuelven y lavan bien. En la siguiente etapa, el edam es hervido en agua salada durante unos diez minutos, y luego las vainas hervidas son colocadas en agua helada y luschat. Los frijoles verdes listos para consumir se envasan en paquetes y se congelan. Tanto los frijoles verdes perezosos como las vainas enteras de edamam salen a la venta.

Este producto se considera un alimento de alta calidad y al mismo tiempo bajo en calorías. Es por eso que los defensores de una alimentación saludable en los países del este, por ejemplo en Japón, a menudo usan edamás en su cocina nacional.

Curiosamente, los edanes se pueden servir como un bocadillo de verduras que, al mismo tiempo, puede sustituir a un plato de carne. La textura aceitosa y crujiente del edamán junto con el fuerte aroma de los frijoles verdes los convierten en un excelente acompañamiento a la cerveza. Además, los edanes pueden actuar como una buena alternativa a los aperitivos habituales - gracias a estos frijoles se puede merendar en cualquier ambiente - en la fiesta, en casa o en el trabajo.

Si usas vainas de frijoles verdes, antes de consumirlas hay que echarlas y luego añadirlas a sopas o ensaladas, así como preparar platos independientes a base de ellas. Por cierto, la popularidad del edamam en los países de Asia está aumentando constantemente, y también en los últimos años en América. La delicada dulzura presente en el sabor de estos frijoles impregna extraordinariamente la cocina occidental.

Como se sabe, los frutos de frijoles verdes contienen grasas muy saludables junto con ácidos poliinsaturados grasos esenciales omega-

3. Además, contienen mucha fibra, ácido fólico y vitaminas del grupo B. Gracias a la presencia de todas estas sustancias, el consumo de edamam contribuye a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.