Daikon marinado

Como es sabido, el daikon fue criado por los japoneses, con el rábano chino, llamado lobo, una variedad de rábano, siendo elegido como base. Con el tiempo, el fruto obtenido comenzó a extenderse por Europa y los países mediterráneos incluso discutieron con Japón por el derecho a ser llamados la patria del daikón. Está claro que estos intentos no tuvieron éxito - la única patria reconocida del daikon se considera Japón.

Lo notable es que la palabra daikon traducida del japonés significa una gran raíz, que está bastante justificada. Así, un corneplodo que por su forma se asemeja algo a una zanahoria, sin embargo, de color blanco, a menudo alcanza los cincuenta centímetros de longitud y puede pesar más de cinco kilos.

Una opción para el uso de esta verdura es su marinado. El daikon marinado, también conocido como takuan (rábano marinado japonés) es un daikon rábano blanco enlatado después del secado previo, que se distingue como resultado por su color amarillo.

El daikon marinado como aperitivo forma parte de la dieta diaria de los japoneses, mientras que la propia planta, por su área de siembra, ocupa el primer lugar entre todos los cultivos vegetales de este país. Además, el daikon marinado se utiliza como relleno de sushi en la cocina japonesa.

Tradicionalmente es habitual servir daikon marinado tanto a la par con otras especies de tsukemono como al final de la comida por separado - se cree que este producto contribuye a mejorar los procesos digestivos. Daikon marinado también es popular en el territorio de Corea del Sur, donde se llama tanmuji. Generalmente, la población local utiliza el daikon marinado en la preparación del kimbap, así como como como condimento para el chajanmen o muchos otros kushanyas nacionales.

Para hacer el daikon marinado, las raíces lavadas y limpiadas de la piel se secan al sol hasta la flexibilidad durante varias semanas. Sólo después de que el daikon se seca a la condición necesaria (cuando comienza a doblarse ligeramente), el vegetal se marina ligeramente.

En la siguiente etapa de preparación del daikon, las raíces encurtidas se secan hasta el punto de que se puede atar un nudo de ellas - es entonces cuando se someten a un profundo marinado. Para ello, el daikon con sal se frota durante meses bajo la opresión, donde también se suele añadir azúcar, laminaria, hojas verdes de daikón, pétalos secos de caqui y pimienta roja ardiente. En su forma terminada, el daikon marinado adquiere un característico color amarillo.

Curiosamente, para la preparación del daikon del marinado se utiliza una cierta parte del corneplodo, a saber, el que está más cerca de las puntas de las raíces. El caso es que es bastante amargo, por lo que en su forma fresca no es apto para preparar ensaladas y otros platos.