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En la especie silvestre, los frijoles no se encuentran. Es una planta totalmente culta. Los cultivan universalmente en el Mediterráneo, así como en América, India y Afganistán y en otros países. En Rusia, los frijoles son conocidos desde hace mucho tiempo, cuando Jaroslav el Sabio gobernaba el estado. Y siempre han servido como uno de los alimentos básicos en la dieta de nuestros antepasados.

Actualmente los frijoles cultivan en nuestro país prácticamente en todas partes. Hay una gran variedad de especies de frijoles (alrededor de 100), según el propósito se pueden dividir en dos grupos: frijoles forrajeros y frijoles comestibles. La segunda especie también se llama frijol equino. Esto se debe a que antes se utilizaban en veterinaria para tratar a los caballos.

El beneficio de los frijoles

Los beneficios de los frijoles también están probados para la salud humana. Los frijoles son las principales fuentes de proteína vegetal, por lo que constituyen la base de la nutrición vegetariana. Por la misma razón, los frijoles son necesarios para los niños pequeños, a su edad, la proteína ayuda al crecimiento y la formación de las células del cuerpo. Los beneficios de los frijoles son evidentes, sobre todo porque su composición carece de grasa, contiene generosamente fibra, hierro, vitaminas B, C, RR, provitamina A (más conocida como caroteno) y oligoelementos esenciales para la salud humana como potasio, fósforo, calcio, azufre. Además, los frijoles incluyen molibdeno, que se conoce como un componente de la enzima que neutraliza los conservantes peligrosos, tan comunes en la era moderna de la comida rápida. Las propiedades beneficiosas de los frijoles se manifiestan en su capacidad para eliminar el colesterol nocivo y reducir los niveles de azúcar en la sangre. Los frijoles ayudan a sacar del cuerpo las sales de los metales radiactivos pesados, por lo que estos vegetales son indispensables para los habitantes de las ciudades y las zonas ambientalmente desfavorecidas.

Incluir frijoles en la dieta no solo es saludable, sino también agradable. Tienen una estructura aceitosa y un sabor irrepetible que remotamente se asemeja al de una nuez. El contenido calórico de los frijoles es una vez y media inferior al de las patatas y es de 57 kcal. a 100 gr. Los frijoles se pueden comer en cualquier etapa de la madurez, se almacenan perfectamente también en estado seco.

La gente usa frijoles en muchos y muchos platos. Se añaden a las sopas, segundos platos, ensaladas. De los frijoles se obtiene una harina nutritiva utilizada para la elaboración de productos de panadería, cuya nutrición es verdaderamente llamativa. En muchos países europeos prefieren las semillas de frijol no maduras y sus vainas verdes. Los preparan de las más diversas maneras. Los frijoles guisados en aceite son especialmente buenos en combinación con diferentes variedades de queso.

Daño a los frijoles

Sin embargo, se deben seguir las reglas de cocción de frijoles: los frijoles mal cocidos son capaces de causar envenenamientos, ya que las sustancias tóxicas que los componen sólo se destruyen con un tratamiento térmico prolongado. Ese es el principal daño de los frijoles. Tampoco se recomienda su consumo a las personas que sufren de gota.