Zanahoria blanca

Como es sabido, el color de la zanahoria se determina por el contenido en la composición de la raíz de ciertas sustancias colorantes naturales. Por ejemplo, la coloración naranja-roja más común de las zanahorias se debe a su contenido en caroteno vegetal, mientras que el color púrpura saturado lo confiere a la antocianina, una sustancia que contribuye a proteger al cuerpo humano de diversos tipos de cáncer. La zanahoria blanca no contiene pigmentos en absoluto - de ahí la falta de coloración como tal, sin embargo, su composición puede detectar una masa de otras sustancias que son beneficiosas para la salud humana.

Anteriormente, la antigua zanahoria blanca, cuyo lugar de nacimiento es considerado por estados como Pakistán, Afganistán e Irán, se caracterizaba por la presencia de un regusto agridulce, por lo que muchos atribuían este arraigo a variedades de cultivos forrajeros. Sin embargo, recientemente se ha cultivado una variedad especial de zanahoria blanca, la White Satin F1, que está desprovista de estos defectos.

Los frutos maduros de zanahoria blanca se distinguen por su jugosidad especial y por su sabor bastante dulce. Sin embargo, esta variedad tiene una tendencia a formar procesos verdes en la raíz, para evitar que se recomienda que la planta sea fumigada de vez en cuando durante el cultivo.

La calidad de la raíz fresca de zanahoria blanca es densa, lisa, lo suficientemente recta, de color brillante (si se puede decir de coloración blanca). Vale la pena evitar las zanahorias blancas demasiado ramificadas, grasas y suaves. Además, si la zanahoria blanca tiene una botva destrozada, preste atención al tallo de la planta - oscuro indica la edad «avanzada» de la verdura. La botva restante debe ser jugosa, no quemada y airosa. No es necesario limpiar las zanahorias blancas jóvenes, sino más bien las verduras viejas. Refrescar la raíz, que se ha vuelto un poco suave, se puede dejar en el agua helada.

Con las zanahorias blancas, con fines culinarios, se introducen de forma similar a otras verduras de este grupo: se fríen, se cocinan, se hacen tostadas, se hacen purés, se vierten o se usan en bruto (queso). Las zanahorias blancas se combinan perfectamente con el tocino, la carne de res y los hongos. Además, se obtienen excelentes platos a base de zanahoria blanca y brandy, mantequilla, pimienta roja, apio, queso, cebolla escoreda, cilantro, canela, clavo, comino, eneldo, hinojo, ajo, albahaca y jengibre.

Algunos cocineros, al preparar las zanahorias blancas por su cuenta o como parte de muchos platos, la combinan con éxito con miel, jarabe de arce, limón, mayonesa, mostaza, crema agria, aceite de oliva, guisantes, remolacha, cebolla repelida, tomate e incluso algunas frutas -naranjas y otros cítricos-.