Ancho

El pimiento ancho no lleva uno, sino varios nombres, entre los cuales el pimiento poblano o mulato, pero todos se refieren a los frutos de la planta de chile, que se distinguen por su agudeza media. Es originaria de México (Puebla), de donde vino a los países de Europa.

La forma en forma de corazón de la vaina de pimiento ancho es bastante ancha, mientras que la verdura se caracteriza por una punta contundente aplanada. La coloración de la fruta es más oscura en comparación con la pimienta anaheim. Se cree que el ancho rojo maduro es mucho más agudo y atractivo en apariencia que este mismo pimiento verde. En longitud, el ancho medio es de 7 a 14santimetros con una anchura de fruto de 5 a 7 centímetros.

En su forma poco madura, el pimiento ancho verde oscuro es bastante áspero, pero, completamente evocado, se vuelve rojo oscuro, prácticamente negro. Para las vainas crudas, el ancho es característico del olor dulce, sin embargo, lo utilizan no sólo en forma fresca, sino también seca. Así, por ejemplo, a los mexicanos les gusta rellenar o tapar las frutas frescas con un huevo batido y luego freír. Se utiliza el ancho y para preparar salsas de mole.

Los aperitivos con anchos en México son especialmente populares en un momento en que los indígenas y visitantes del país celebran el Día de la Independencia. Esta pimienta picante es parte integral del plato «chiles en nogada» o chile en salsa de nuez, compuesto por componentes de color verde, blanco y rojo que corresponden a los tres colores de la bandera mexicana.

Después de asar y limpiar, los pimientos anchos se pueden almacenar en lata o congelados durante varios meses. Sin embargo, lo más común es almacenar esta pimienta en forma seca - en este estado, los frutos se convierten en vainas anchas, planas, en forma de corazón. Sus mexicanos se denominan «ancho chili», es decir, anchos chiles.

El pimiento ancho seco siente un aroma apenas distinguible. El propio proceso de elaboración de tal pimienta prevé la selección de frutos rojos maduros, que se secan a un estado plano arrugado y de color negro-marrón, y después de un tiempo los anchos adquieren una coloración ladrillo-rojo.

Otra opción para preparar este producto mexicano es aquella para la que se utilizan frutos maduros, pero de color marrón oscuro, que se secan al mismo estado arrugado. Sin embargo, la diferencia entre tal ancho y el anterior radica en el color final: en este caso, el color de la pimienta y después del almacenamiento permanece marrón. El sabor de tal pimiento anchó es más dulce, y en su rico sabor se pueden sentir notas de chocolate.