Castañas enlatadas

Las castañas son consideradas legítimamente un producto nacional francés, debido a que el «Festival de la castaña» se celebra anualmente en octubre por los franceses. Allí se elaboran sopas de castañas, se cocinan cereales, se preparan suflés, se trituran en harina y luego se hornea pan aromático o se elaboran todo tipo de dulces.

Por cierto, las castañas pequeñas, que en este país se denominan chataigne, suelen usarse para hacer cremas, puré de lata, y mermelada. Mientras tanto, las frutas grandes (solo hay una nuez en la cáscara) son adecuadas para preparar alimentos nobles y otros productos caros (castañas naturales, castañas enlatadas en su totalidad o esmaltadas).

En general, las castañas enlatadas encuentran un uso culinario generalizado en muchas recetas regionales. Es habitual servirlos con diferentes platos de invierno, especialmente a base de caza y aves de corral. Además, las castañas enlatadas pueden formar parte de las pecas o guarniciones. Por último, las castañas enlatadas desempeñan un papel importante en la confitería.

Las castañas enlatadas se pueden servir a los platos de carne, añadirlos al risotto con camarones, e incluso más que bien este producto se combina con vieiras marinas y espárragos. Según los verdaderos conocedores, las castañas enlatadas son simplemente el acompañamiento perfecto al glintwein.

Desde el momento en que el marqués de Pompadour presentó a Catalina II como obsequio al «Marón glasé» (castañas esmaltadas), se los llevó a los manjares de la corte real. Al mismo tiempo, hasta 1917, las castañas se usaban a menudo como parte de los platos de los restaurantes rusos de alta cocina, especialmente en San Petersburgo y Moscú. Y para la gente común, las castañas fritas se vendían universalmente en las calles.

Desafortunadamente, las castañas son un producto de temporada - maduran en octubre y se almacenan por un tiempo muy corto. Por lo tanto, los franceses inventaron la tecnología de cómo fabricar castañas enlatadas por medio de un vacío profundo - sin agregar conservantes y otras sustancias sintéticas peligrosas. Por cierto, este producto natural después de la apertura de la lata no debe guardarse en el refrigerador durante más de 3 días.

En casa también se pueden preparar castañas enlatadas por su cuenta. Para ello, se lavan las nueces y se empaquetan bien, tras lo cual se hacen necesariamente incisiones a los lados de las castañas. Las nueces así preparadas se apilan en latas y se colocan en un microondas con el que cada vez es más popular cosechar productos. A plena potencia, las castañas se preparan durante unos ocho minutos, tras lo cual se cierran con una tapa. Las castañas terminadas en conserva deben almacenarse en un lugar fresco, y no se deterioran hasta casi la próxima cosecha.