Jamón

El proceso de elaboración del jamón era conocido por los romanos aún antiguos, en particular ya en el siglo I a. C. , en su obra Marc Terencio Varrón describió en los más mínimos detalles la tecnología para su preparación.

Esencialmente, el jamón es un jamón de cerdo que, incluso después de salar y ahumar, debe conservar la estructura de la carne. A escala industrial, el jamón se elabora principalmente de cerdo, pero no es raro que salga a la venta este manjar cárnico de carne de pavo, pollo e incluso de caza. Por cierto, el contenido calórico del jamón elaborado con carne de cerdo es de 27

8. 5 kcal por 100 gramos.

En el hogar, algunas anfitrionas preparan jamón con un accesorio de cocina llamado jamón. Es un cilindro de metal hueco que está equipado con un dispositivo de resorte para comprimir la carne picada.

Podemos decir con certeza que el jamón es un producto muy importante en la cocina. Puede complementar o reemplazar la carne, desempeñar un papel principal en platos calientes y fríos, y cumplir una función exclusivamente decorativa.

Tipos de jamón

Dependiendo del método de preparación, existen varios tipos de jamón: cocido, cocido-ahumado, ahumado-horneado, ahumado y crudo. Además, también hay jamón enlatado, que se envasa en latas, mientras que la jalea en forma de estudio se añade a la carne.

Así, a partir de donde se ha producido este producto cárnico, es decir, su país de origen, también destacan varios tipos de jamón que gozan de una demanda y popularidad elevadas y estables entre los culinarios de todo el mundo.

Por ejemplo, el jamón de parma italiano es conocido mucho más allá de las estribaciones de su patria culinaria. Su característica distintiva es la composición especial del jamón, que incluye relativamente poca sal, sin embargo, se añaden productos como el azúcar y la sal de ajo.

El jamón de la Selva Negra se produce exclusivamente en Alemania. Es un producto seco envejecido ahumado en conos de abeto fresco y serrín.

Francia es famosa por el jamón de Bayonne, que al principio se seca al aire libre y luego se rellena.

Composición del jamón

La composición del jamón puede variar según su especie. Lo que se quiere decir es que si se trata de un jamón de cerdo que se considera un referente gastronómico, además de sal ya no hay nada en él y no se puede contener. Pero no es raro que muchos productores le añadan otros tipos de carne con el fin de ampliar de alguna manera la gama de sus productos cárnicos. Además, a menudo también se utilizan suplementos nutricionales, como potenciadores del sabor y colorantes, lo que sugiere una baja calidad del jamón.

La consistencia jugosa y delicada es el principal indicador de la calidad deshecha del jamón. Debe haber fibras de carne características en el corte, y no se permite la diminución en el corte del producto cárnico. Por cierto, con el uso de un kilo de carne de cerdo sólo se obtienen unos 700 gramos de un producto de alta calidad.