Salchicha hervida y ahumada

Entre la variedad de tipos y variedades de embutidos, la demanda de embutidos hervidos y ahumados ha sido invariablemente estable desde hace mucho tiempo. Este producto puede llamarse una excelente opción para aquellos que carecen de agudeza y picancia en la salchicha cocida y al mismo tiempo la salchicha ahumada para la que parece demasiado salada y picante. Además, el valor calórico de la salchicha hervida y ahumada es algo menor que el valor nutricional del último producto cárnico.

La salchicha hervida y ahumada contiene en su composición una mayor cantidad de condimentos y especias que las especies de salchichas cocidas, que por consistencia y textura difieren de un producto dado. Así, la salchicha hervida-ahumada se caracteriza por la presencia de pequeños trozos de carne y espiga, en lugar de una masa lisa homogénea.

Además, a diferencia de la salchicha ahumada y cruda, la salchicha ahumada cocida tiene un sabor más suave, así como una consistencia menos elástica y dura. Tal producto contiene más humedad que otros tipos de embutidos que han pasado la etapa de ahumado.

En la elaboración de salchichas hervidas y ahumadas, los ingredientes principales en su composición son el cerdo, la carne de res, la espiga, el almidón, los productos lácteos (en particular la leche en polvo), así como las especias y especias que se proporcionan con la receta de cada especie en particular.

En un producto listo para consumir, se debe observar claramente el porcentaje de proteína y grasa. Así, como parte de la salchicha hervida y ahumada de alta calidad, la cantidad de proteína oscila entre el 10 y el 17 por ciento del peso total del producto, mientras que el contenido de grasa debe estar entre el 30 y el 40 por ciento.

Actualmente se produce salchicha hervida y ahumada de las variedades superior y primera. Una característica de la producción de este producto de salchicha es la cuajada antes de ahumar. En general, la técnica de elaboración de embutidos hervidos y ahumados es la siguiente: al principio, la carne picada, compuesta por carne y espiga, se agita en el coutter, tras lo cual entra en cámaras especiales para madurar a una temperatura de 0 a 8 grados.

Después de eso, se añade algo de agua a la base de la carne, todo es bien mezclado y la masa resultante se llena las conchas con la ayuda de una jeringa. Las cáscaras vendadas se suspenden en cámaras especiales de coptil, donde los panes se someten a un tratamiento térmico.

El contenido calórico de la salchicha hervida-ahumada, dependiendo de la variedad, es de aproximadamente 350 kcal por cada cien gramos de producto cárnico, que es ligeramente mayor que el valor nutricional de la salchicha cocida, y en gran medida menor que la ahumada.