Salchicha hervida

Mirando la gama de embutidos hervidos que hoy se pueden encontrar en las vitrinas de nuestras tiendas, simplemente los ojos se dispersan. Muchos se hacen la pregunta muda: ¿qué salchicha elegir es la que es rosa o, por el contrario, de aspecto más ocioso, la que se cubra? Mientras tanto, la apariencia del producto terminado depende directamente de la composición de la salchicha cocida de la que hablaremos a continuación.

En la cocina, la salchicha cocida se usa con bastante frecuencia. La consumen como plato independiente o como uno de los componentes de numerosos platos: ensaladas, calientes, pizzas o sándwiches. El contenido calórico de la salchicha cocida equivale a 257 kcal por cien gramos de producto cárnico.

En general, la salchicha cocida es un grupo separado de productos cárnicos que se distinguen por su forma y tecnología de producción y se dividen en embutidos, clebas de carne, embutidos rellenos, sardillas, embutidos de Liverpool y sangre, pociones, patés, studni, salchichas dietéticas y medicinales. Las cualidades gastronómicas y las propiedades beneficiosas de la salchicha cocida dependen directamente de los componentes que la componen.

Composición de salchicha cocida

Así, de acuerdo con el GOST existente hasta la fecha, lo ideal es que la composición de la salchicha cocida tenga al menos un 30 por ciento de carne pura. Además, hay una masa especial en ella - una especie de sustancia que se obtiene moliendo los huesos y la piel de los animales. Y también la salchicha cocida contiene mucha sal de mesa y hasta un ocho por ciento de almidón.

Sin embargo, en Rusia se produce salchicha cocida no sólo según GOST, sino también según las condiciones técnicas. Al mismo tiempo, se puede observar una marca especial de «OIM» en el producto terminado, lo que significa que la composición de la salchicha cocida hecha por TU puede no contener carne pura en absoluto, ya que se produce a partir de huesos de animales con sólo pequeños restos de carne.

Dependiendo de la calidad de la materia prima, todos los embutidos cocidos se clasifican en variedades: superior, primera y segunda. El embutido de grado superior se elabora con carne de vacuno de alta calidad, cerdo y espiga con especias añadidas (sal, pimienta, nuez moscada, ajo y cardamomo). La salchicha de primera calidad se distingue por su carne de res de primera, cerdo y espiga con la adición de proteína vegetal. Pues bien, y el embutido de segunda clase está claro que se elabora a partir de la poda de carne de res y cerdo, a lo que se añade harina además del resto de ingredientes.

Se cree que la salchicha cocida de calidad no debe tener una coloración rosa saturada, porque en el proceso de tratamiento térmico, la carne adquiere un tono grisáceo. Es decir, sencillamente, el color brillante de la salchicha en el corte indica que el fabricante ha añadido colorantes alimentarios a la composición del producto.