Ternera

La ternera es una carne de ternero cuya edad no supera los cuatro o cinco meses. En comparación con la carne de vacuno, la ternera se caracteriza por un sabor más exquisito, especial ternura y jugosidad. Sin embargo, con una cocción demasiado larga, la carne del ternero puede volverse dura - todo se trata de una capa demasiado fina de grasa externa e interna.

El método de preparación de la ternera se selecciona dependiendo del trozo de carne. Hay que recordar que en el aire muy caliente la carne se seca, por lo que al preparar una variedad de cuscanes de ternera, aconsejan calentar el horno no más allá de los 180 grados.

La carne más sabrosa y cara se considera la de los terneros lecheros, que son alimentados sólo con leche (por lo tanto, tal ternera se llama así). Por su color, la carne de leche se distingue por su color rosa pálido, podemos decir que es prácticamente blanca. La ternera de leche tiene un olor delicado, y al tacto es densa y aterciopelada. Gran Bretaña, Holanda y Francia son los principales productores de carne de terneros de leche de la más alta calidad.

La carne de ternero, que se alimenta en los cereales, es a veces más barata. Tal ternera se distingue por su color rojizo más rico, y su olor es mucho más agudo. Sin embargo, la carne adecuadamente cocida no varía mucho en sus características gustativas. El valor calórico de la ternera es casi el doble que el valor nutricional de la carne de vacuno: sólo 96, 8 kcal por cada cien gramos de carne.

Composición de la ternera

No en vano, la ternera es considerada una de las carnes más saludables. Y todo porque la composición de la ternera contiene una masa de aminoácidos y minerales fácilmente absorbibles. Por cierto, en el tratamiento térmico, todas estas sustancias útiles se conservan casi por completo.

Además de esto, la ternera tiene grasas, vitaminas del grupo B, E y RR, hierro, cobre, magnesio, potasio, zinc, fósforo, cobalto, entre otros. Pero el componente más valioso en esta carne son las proteínas y sustancias extractivas especiales - estos últimos no tienen nutrientes, pero contribuyen a mejorar la absorción de los alimentos, ya que estimulan la separación del jugo digestivo.

Uso de la ternera

Como producto dietético, la ternera es excelente para incluir en la dieta a niños, ancianos y enfermos. Como esta carne es perfectamente digerida por el estómago, los beneficios de la ternera son evidentes para quienes sufren de hipertensión y diabetes mellitus. Sí, y en general, para cualquier persona que no se preocupe por su estado de salud, es beneficioso consumir carne de becerro.

Es indispensable la ternera y en anemia, ya que es un verdadero tesoro de hierro. Pero debido a que este elemento es capaz de ser absorbido por el cuerpo sólo con vitamina C, se recomienda comer carne de ternera cocida con col cuajada. Después de sufrir lesiones, quemaduras y enfermedades infecciosas, los beneficios de la ternera se revelan en forma hervida - ayuda a la pronta recuperación del cuerpo.