Salchicha cruda

La salchicha cruda a menudo se denomina seca, lo que se debe a la consistencia de este producto. Siempre ha sido considerado un delicioso y caro producto cárnico, clasificado como escaso de bienes. Hoy en día, la salchicha cruda se presenta en una amplia gama, pero aún permanece en el estado de delicatessen.

Esta salchicha presenta un olor agudo y un agradable sabor salobre. Es ideal para preparar todo tipo de ensaladas y bocadillos, salinas, sándwiches y sándwiches, pizzas. La salchicha cruda se caracteriza por una larga vida útil y un alto valor nutricional.

Cuando compres una salchicha cruda, mira siempre atentamente su corte - debe lucir apetecible. Si exteriormente es suelto y grisáceo, con afluencias de carne picada o grasa - es mejor no elegir tal salchicha. La mejor opción sería un corte atractivo con trozos uniformes de espina. Si es posible, presionarlo con el dedo es una forma profesional de evaluar la calidad de la salchicha cruda. Además, el producto debe ser denso, de lo contrario la salchicha no ha sido completamente descansada.

Composición de salchicha cruda

La composición de la salchicha cruda está regulada por el GOST 16131-86, según el cual en este producto pueden estar presentes los siguientes ingredientes: carne de res, espiga de cerdo, sal nitrita, azúcar, pimienta blanca y roja, ajo y otras especias.

Además de la carne de vacuno como parte de la salchicha cruda, a menudo se utilizan otros tipos de carne - cerdo o carne de caballo. No es raro añadir más coñac, que le da al producto de carne acabado un delicado aroma y sofisticación.

La materia prima original de la salchicha cruda nunca está sometida a tratamiento térmico - el proceso de fabricación implica un largo período de fermentación y posterior deshidratación. La carne picada se mantiene durante unos 10 días y luego se deja madurar la salchicha cruda durante un mínimo de 40 días más.

La salchicha cruda contiene al menos el 13 por ciento de la proteína, con un contenido de grasa del 28 al 57 por ciento. El contenido calórico de la salchicha cruda varía entre 340-570 kcal por cien gramos de producto cárnico terminado.

Daño a la salchicha cruda

Este delicioso producto cárnico también tiene sus contraindicaciones para el consumo. Así, el daño de la salchicha cruda es especialmente evidente para las personas con inflamaciones en la mucosa duodenal y el estómago. Además, se recomienda encarecidamente abstenerse de consumir esta delicadeza en presencia de enfermedades como pancreatitis, colecistitis y jade. El hecho es que esta salchicha aguda contiene muchas especias, por lo que tiene un efecto irritante sobre el sistema digestivo y urinario.