Lengua porcina

La lengua porcina es clasificada como despojos de primera categoría, y por su valor nutricional sólo es inferior a la carne de primera. En promedio, el peso de una lengua varía entre 250-400 gramos. Este producto presenta una estructura delicada y un sabor agradable, por lo que goza de una demanda estable. Los gourmets consideran especialmente valiosa la parte de la lengua porcina donde se encuentra el lugar más grueso, sin embargo, se puede afirmar con seguridad que todo es bastante tierno, ya que no tiene fibras ásperas, a expensas de lo cual se aprende perfectamente.

En las carnicerías y almacenes habituales se puede adquirir lengua porcina en forma refrigerada, congelada o salada. Por lo general, se recomienda hervir esta parte de la carcasa de cerdo de una hora y media a 3 horas - el tiempo de cocción depende directamente de la edad de la lengua. Después de la digestión es necesario liberar la lengua de cerdo de la película, y para hacerlo lo suficientemente fácil, es necesario poner todavía la lengua caliente en el agua helada por unos minutos.

Si ha comprado una lengua de cerdo congelada, es necesario descongelarla en un lugar fresco, no a temperatura ambiente. Esto tomará un poco más de tiempo, pero la mayoría de las propiedades beneficiosas del producto persistirán. Bueno, y la lengua salada antes de cocinarla se empapa en agua hasta diez horas y luego se cuece sin añadir sal. El contenido calórico de la lengua porcina es de 208 kcal por cada 100 gramos de producto cárnico.

A partir de la lengua hervida se pueden preparar una gran variedad de aperitivos fríos que, independientemente del tipo de plato, son verdaderos manjares. Uno de los platos más deliciosos y exquisitos de la mesa festiva se considera una lengua de cerdo hervida que se corta en círculos. Tradicionalmente en la cocina rusa era habitual hervirla con la adición de una cabeza de cebolla repuesta, una hoja de laurel y una raíz de perejil o apio, y servirla a la mesa con vinagre y ralladura. Poco ha cambiado desde entonces, salvo que se ha incrementado la gama de posibles platos.

Por una palabra, al revolver la lengua porcina para su uso ulterior como aperitivo frío, puede dejarla un rato en el caldo, un poco apretada por la carga. Así desaparecerán los pequeños vacíos que hay en él, y el corte se verá hermoso y denso. Se puede utilizar la lengua hervida en una variedad de ensaladas, hacer de ella un relleno, añadir a los espárragos y setas, y elaborar a base de ella la deliciosa salchicha casera o los rollos de carne. Las delicias verdaderamente exquisitas incluyen la lengua de cerdo horneada.

Uso de la lengua porcina

El beneficio de la lengua porcina, como el cerdo en general, radica en la rica composición de este producto. Así, contiene muchos elementos esenciales para la salud humana: vitaminas del grupo B, E y RR, así como minerales que juegan un papel enorme para el funcionamiento normal de todos los órganos humanos. Son macro y oligoelementos como magnesio, potasio, fósforo, manganeso, cobre, calcio, sodio y hierro.

Por cierto, es gracias a su alto contenido en calcio y hierro que los beneficios de la lengua porcina son evidentes para aquellas personas más expuestas a la escasez de estos elementos: madres embarazadas y lactantes, así como niños y ancianos.