Carbonato de cerdo

La carbonada de cerdo o carne de carbonato es generalmente una carne de cerdo que se prepara de manera especial y está diseñada para almacenarse a largo plazo. En general, el nombre de carbonada (aunque algunos erróneamente llaman carbonato a este producto) tiene raíces francesas - carbonnade, y del latín carbo se traduce como carbón.

Se cree que el nombre carbonada apareció en vista de la forma en que se preparaba esta cushaña. El hecho es que, antes, la extinción con aire caliente seco o vapor, necesaria para la fabricación de carbonato de cerdo, sólo podía llevarse a cabo con carbón - en un calor de carbón silencioso.

Otra condición indispensable para hacer una carbonada de cerdo es tener un cierto tipo de carne - rápida en la preparación. Es por eso que el carbonato se hace principalmente ya sea de corte de cerdo. A veces también se toman filetes para estos fines, pero luego el producto se llama cuello de cerdo. Por cierto, el bajo contenido calórico de la carbonada se debe al uso de estas partes bastante insípidas de la carcasa del animal.

En cualquier caso, la carne limpia se limpia previamente de las películas disponibles, al tiempo que se intenta conservar la capa de grasa. Después de esto se crea una panificación densa con harina, aunque a menudo se puede utilizar un revestimiento con un paño raro con harina o una emulsión que incluye sal de mesa, salitre, especias (pimienta negra), así como colorantes alimenticios.

Con el fin de mejorar la soldadura, la carbonada de cerdo se da la forma de una barra o cilindro oblongo estrecho que coincide con el tamaño y la sección del corte natural. Pero esto sólo es relevante si se utilizan otras partes de la carcasa del animal. El contenido calórico de la carbonada es de aproximadamente 135 kcal por cada 100 gramos de carne.

Para la elaboración moderna de carne, la fabricación de carbonato de cerdo prevé la posterior cocción de la carne después de la cocción. Sin embargo, también hay carbonada de cerdo cruda y cruda. Por cierto, las variedades baratas de este producto cárnico a menudo pueden contener proteínas de soja, y para aumentar la masa, a menudo se bombea agua común en él.

La carbonada de cerdo es muy apreciada por los gourmets de este mundo. Por ejemplo, en la cocina belga hay un plato llamado Carbonada en flamenco - pero así se le llama en Valonia y en todo el resto de Europa, y los propios flamencos están acostumbrados a llamarlo simplemente carbonado. Este cushanye es un corte de cerdo cortado en pedazos y guisado en salsa de cerveza.

Por cierto, cualquier cocinero puede preparar carbonada de cerdo, utilizando no solo carne de cerdo para ello, sino incluso carne de res o ternera. Se combinan perfectamente en este producto una variedad de especias, así como verduras. También es excelente la carne con adobe a base de jugo de tomate o cebolla molida.