Estómago de cerdo

Como es sabido, en los viejos tiempos, la carne, especialmente en las familias campesinas pobres, no era un invitado frecuente en la mesa. Es por eso que hasta los platos preparados a base de despojos se hacían para la celebración, tratando de darles un aspecto original y apetecible. Entre la amplia gama de despojos, el estómago de cerdo ocupa un lugar especial, que por sus cualidades gustativas no es inferior a la carne. El valor calórico del estómago de cerdo es de 159 kcal por cien gramos.

En general, por estómago de cerdo se entiende el órgano interno muscular del animal, que se distingue por su forma en forma de saco. El estómago de cerdo se considera, con razón, una excelente materia prima para preparar una variedad de platos de carne, pero más a menudo se utiliza como una cáscara comestible en la que se deposita la carne picada.

Todo tipo de platos preparados con estómago de cerdo se pueden encontrar en casi todas las cocinas eslavas. Lo notable es que la mayoría de las veces el estómago de cerdo se preparaba en Navidad, mientras que se rellenaba con carne picada, otros despojos, mijo o porra de perla.

Por ejemplo, hasta hoy en Ucrania se ha conservado un plato de estómago de cerdo llamado Kendyuch, mientras que en la cocina bielorrusa el kushanye de estómago, que se rellena de despojos, se denomina Vantrobyanka. La cocina chuviana se caracteriza por preparar un plato de estómago de cerdo Cougar Shürbi, y por los rusos este subproducto se utiliza en la preparación de saltison y poción.

Sin embargo, sea cual sea el plato de estómago de cerdo que haya elegido, recuerde que antes de prepararlo directamente, ese órgano interno debe ser tratado cuidadosamente. En primer lugar, hay que desengrasar el estómago de cerdo, liberarlo suavemente de todo el contenido y luego quitarle la mucosa después de aguantarlo en agua caliente durante diez minutos. El estómago de cerdo tratado una vez más se limpia bien y se lava.

Al cocinar el estómago de cerdo también hay sus sencillas sutilezas. En particular, es necesario rellenar el estómago de cerdo sin apretar, ya que en el proceso de tratamiento térmico se contrae y puede reventar. Durante la cocción del estómago se recomienda regar con grasa residual de vez en cuando, y antes de enviar el subproducto al horno, hay que hacer varios pinchazos en él para evitar grietas.

Además, los expertos aconsejan 5-10 minutos antes de estar preparados para verter el estómago de cerdo con crema agria con especias - gracias a esta manipulación se forma una corteza dorada en su superficie. Por cierto, servir el estómago de cerdo terminado se toma enfriado, por lo que al final de la preparación se puede poner la prensa - esto le dará una forma cómoda para cortar.