Corazón de cerdo

Desafortunadamente, muchos no prestan atención a un producto tan bello como el corazón de cerdo, pero en vano. Aunque el corazón de cerdo es algo más barato que la misma carne, y por sus cualidades gastronómicas no es para nada inferior a él. Más aún cuando se prepara correctamente, el corazón de cerdo puede ser extraordinariamente delicioso y apetecible.

A decir verdad, el corazón de cerdo de la carne se distingue por su suavidad y su sabor más sutil. Esto se debe a que las fibras musculares en él son mucho más delgadas que en otro tipo de productos cárnicos, por lo que se prepara menos y en su textura es algo más tierna.

En general, por corazón de cerdo es habitual referirse a un subproducto de color rojo oscuro, con una masa de 350-500 gramos. Debido a que este subproducto está compuesto de músculos, su estructura se distingue por su dureza y densidad, pero no por su rigidez. Como se sabe, la parte superior más gruesa del corazón de cerdo cubre la grasa, que antes del tratamiento culinario se elimina junto con los vasos sanguíneos que sobresalen.

Cabe destacar que los platos elaborados con corazón de cerdo son un alimento abundante y rico en proteínas completas. Contrariamente a lo que se cree, los despojos no son algo de segunda clase ni demasiado útil, sobre todo porque el corazón pertenece en absoluto a la primera categoría (más alta).

El corazón de cerdo se puede hervir, asar, apagar o hornear en el horno. En resumen, el corazón de cerdo hervido es un ingrediente bastante popular en la preparación de ensaladas y aperitivos. Además de esto, se puede hacer una deliciosa carne picada a partir de un subproducto hervido.

A algunas anfitrionas les gusta usar el corazón de cerdo como base para las peluches y salsas, a la guarnición de las cuales las porras desmenuzadas y la pasta se acercan maravillosamente. Muy sabroso resulta ser el corazón de cerdo y estofado. Principalmente se guisa con setas, verduras, repollo, patatas y diferentes salsas.

En la industria alimentaria, el corazón de cerdo se utiliza en el proceso de fabricación de diversos patés y embutidos. Junto con el hígado de cerdo, los pulmones y la tráquea, el corazón puede formar parte del llamado liver. El valor calórico del corazón de cerdo es de aproximadamente 118 kcal por cada 100 gramos de producto cárnico.

Beneficios del corazón de cerdo

El valor nutricional y los beneficios del corazón de cerdo para el cuerpo humano se encuentran en la composición equilibrada de este subproducto, que es rico en ciertas vitaminas y una serie de micronutrientes y macronutrientes. Por ejemplo, contiene un complejo completo de vitaminas del grupo B, A, así como E, RR y C. Además, el corazón de cerdo tiene mucho fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio y hierro.

Es por ello que los médicos abogan a favor del corazón de cerdo y de los platos preparados a base de éste, recomendando encarecidamente su consumo a personas con anemia y bajos niveles de hemoglobina. Además, las vitaminas que forman parte de este subproducto son esenciales en trastornos del sistema nervioso y enfermedades renales.

Daño del corazón de cerdo

El daño del corazón de cerdo a la salud humana es prácticamente desconocido para la ciencia, por lo que se puede decir que la única contraindicación para consumirlo es la intolerancia personal del producto.