Piel de cerdo

La piel de cerdo es la base para preparar una variedad de bocadillos característicos de cada cocina donde se utiliza el cerdo. Por cierto, en muchas culturas antiguas, las grasas animales eran la única forma de obtener aceite con el propósito de cocinar. Además, eran comunes en la dieta de muchas personas antes de la revolución industrial, gracias a la cual los aceites vegetales debido a la disponibilidad comenzaron a ser más populares.

La piel de cerdo se utiliza en casi todo el mundo - se prepara una gran cantidad de platos deliciosos y nutritivos. Por ejemplo, en Canadá, a los scrunchions les encanta la piel de cerdo asada a crujiente. Se utiliza con bastante frecuencia como guarnición con otros ingredientes como el pescado. En el territorio de Quebec son comúnmente llamados oreilles de crisse u oreilles de Nat y comen casi como parte del cabane a sucre (comida tradicional).

El nombre americano para la piel de cerdo frito es pieles. Se trata de trozos de carne frita, piel o membranas que se obtienen como subproducto en el proceso de cocción de la grasa. La piel de cerdo en este país tiende a referirse a un aperitivo comercial y se vende en bolsas de plástico. Se produce en 2 etapas: al principio, la piel de cerdo se seca y luego se fríe.

Uno de los mayores productores y consumidores de pieles de cerdo del mundo es México, donde este producto es conocido por el cuerito o chicharrón. Al igual que en España, el chicharrón es una cáscara con sal y el cuerito es una corteza sin grasa. La piel de cerdo cocido es fácilmente accesible en México y a menudo se vende directamente en las calles. Generalmente se sirve con salsa de chile, lima y sal. Además, este producto se añade a menudo a la sopa o se utiliza como guarnición.

La piel de cerdo crujiente en la cocina tailandesa se conoce como khaep mu es una especialización de la ciudad norteña tailandesa de Chiang Mai. A una de las formas de preparar este plato pertenece la según la cual se realiza el corte con la capa de grasa adherida de la piel de cerdo, su posterior secado durante varios días y posteriormente su remojo en agua. Después de eso, la piel de cerdo se prepara durante mucho tiempo en la manteca a fuego lento. En última instancia, el cerdo se corta en trozos pequeños y se hornea en el horno hasta que la corteza crujiente.

La mayoría de las veces, el pueblo tailandés del norte consume piel de cerdo junto con diferentes pastas de chile tailandés, como nosotros phrik ong (chile seco, tomate y cerdo picado) y nosotros phric (chile verde frito). El corte de eso, la piel de cerdo puede convertirse en un acompañamiento digno de los platos tailandeses - por ejemplo, la famosa ensalada tailandesa de som allí o sa macuea.