Bazo de cerdo

El bazo de cerdo pertenece a la categoría de despojos de segunda categoría. En general, los despojos se suelen entender como órganos internos de los animales, que se utilizan para preparar una variedad de platos. Estos incluyen el corazón, los riñones, el hígado, el cerebro, la lengua, así como las piernas, la cola y la cabeza.

Cabe destacar que muchos despojos de valor nutricional son prácticamente idénticos a la carne (magra), pero contienen más micronutrientes, minerales y muchas vitaminas. Sin embargo, se sabe que algunos despojos, en particular el hígado y los riñones, acumulan sustancias nocivas, por lo que se recomienda consumir no más de una vez a la semana.

Solo se pueden usar despojos frescos en los alimentos, incluido el bazo de cerdo, ya que se estropean bastante rápido. En este caso, es mejor atenerse a la norma según la cual es necesario consumir un determinado producto durante el día siguiente a su adquisición. Esto se aplica al bazo de cerdo refrigerado, pero si no hay forma de comprar un subproducto fresco, es mejor aprovechar el congelado.

El bazo de cerdo no es raramente utilizado con fines culinarios, pero principalmente no se prepara como un plato independiente, sino en conjunto con otros despojos. Por ejemplo, en Baviera, es habitual preparar una salchicha de bazo, que posteriormente se corta en lonchas, se fríe en una panificación y se sirve con ensalada.

Antes de cocinar directamente, el bazo de cerdo necesita un tratamiento previo; el hecho es que la capa superior es bastante dura, por lo que es habitual quitarse la piel. Después, el bazo de cerdo se puede hervir, tostar o usar como relleno de sopa o procesar en carne picada.

La cocina georgiana se caracteriza por el uso no sólo del bazo de cerdo, sino también del carnero. Por lo general, se prepara con vinagre de vino añadido y una gran cantidad de cilantro. Al principio, el bazo de cerdo se desmaya, se limpia de la película, se rompe con grasa y se fríe en una sartén. Después, se corta en trozos, se pliega en una cacerola, se vierte con agua fría, se añade toda una cebolla rebozada en la cáscara y se cocina durante unas cuatro horas.

Además, no es raro que el bazo de cerdo forme parte de un pimentón de cerdo muy sabroso y apetecible, donde se prepara junto con pulmón, hígado, lengua, orejas, riñones, corazón y costillas de cerdo. Todo este esplendor de sabores acentúa una cantidad bastante grande de cebolla repuesta y pimienta dulce búlgara.