Cabeza de cerdo

La cabeza de cerdo en muchas personas provoca una doble sensación: por un lado, es una parte bastante antiestética e incluso intimidante de la carcasa del animal, pero por otro es una de las golosinas de carne más deliciosas. Lo notable es que los platos de este subproducto se servían en Rusia lejos de las posadas baratas - la cabeza de cerdo relleno era considerada una tarjeta de visita de establecimientos sólidos.

Se preparaba la cabeza de cerdo de la siguiente manera: al principio se limpiaba cuidadosamente, se desmayaba, se le sacaba la mandíbula inferior y los huesos de la cabeza, y luego se la colocaba en un tanque de relleno para remojarla durante unos días.

Para preparar el relleno se cortó finamente el hígado de cerdo o de becerro y la carne de vacuno joven. Todo esto se revolvía envuelto en una servilleta y luego se mezclaba con cebolla molida tostada, huevos crudos, bollo empapado, pimienta molida negra y roja, nuez moscada rallada y sal. La carne picada terminada se frotó cuidadosamente a través de la parrilla.

La cabeza de cerdo empapado empapado se colocaba sobre una servilleta de lienzo cubierta con finas placas de manteca de cerdo, y se rellenaba. El relleno preparado se colocaba en hileras, alternando con tazas de huevos cocidos y cortados con encurtidos hasta que la cabeza se llenaba por completo.

Fuertemente envuelta en una servilleta, la cabeza de cerdo se revolvió durante varias horas con la adición de raíces, sal, pimienta, vinagre y huesos previamente sacados. La cabeza preparada se sacaba, se quedaba, se inundaba de caldo cotizado y se ponía a congelar el frío. El resultado fue un plato realmente chic, digno de los comedores más sofisticados.

Hasta la fecha, la cabeza de cerdo también es popular entre los gourmets y los conocedores. Este subproducto contiene muchas vitaminas beneficiosas y sales minerales, incluidas vitaminas del grupo B, RR, H, E, así como un complejo completo de macro y micronutrientes. El contenido calórico de la cabeza de cerdo es de unos 216 kcal por cien gramos.

Debido al alto valor nutricional y el valor calórico de la cabeza de cerdo, los platos preparados a base de ella se obtienen no solo sabrosos, sino también muy satisfactorios. La mayoría de las veces, de cabeza de cerdo, los cocineros modernos preparan todo tipo de ruletas, fríos o de estudio. Además, se conoce una salchicha de liverpool en holandés hecha de cabeza de cerdo. Según la receta búlgara se puede preparar un plato llamado Staretz, que es esencialmente un tipo de salchicha casera - sabrosa, natural y muy apetecible.