Subproductos

Los despojos se denominan no sólo órganos internos, sino también algunas otras partes de animales y aves que tienen importancia agrícola. A pesar de que muchas personas los clasifican como alimentos de segunda categoría, una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos están presentes en la composición de los despojos. El contenido calórico de los despojos depende de su variedad y composición, pero en general son aproximadamente 241 kcal por cien gramos.

La mayoría de las veces, los despojos se utilizan para preparar una variedad de productos cárnicos - por ejemplo, patés, rellenos para pasteles, segundos platos, conservas, diversos ahumados, embutidos de la bahía y de los estudios, y de Liverpool. Estas cushanya se obtienen muy sabrosas y no son inferiores en nada a los platos a base de carne pura.

Teniendo en cuenta que algunos tipos de despojos son bastante caprichosos en la preparación, para no estropear el plato hay que seguir algunas reglas. Así, si decides cocinar el hígado, ten en cuenta que solo debes salarlo antes de consumirlo, de lo contrario será demasiado duro y seco. Los pulmones, en primer lugar, deben ser lavados cuidadosamente, transferidos a la olla y empujados por la opresión, y sólo después de eso verter con agua - de esta manera no podrán emerger a la superficie.

Tipos de despojos

En general, destacan los despojos de cerdo, vacuno, pollo y carnero, que en función de las cualidades gustativas y su valor nutricional, se dividen en 2 grandes grupos-categorías. El primero incluye el hígado, la lengua, el cerebro, el corazón, la erosión, los riñones, el diafragma, así como las colas de carnero y vacuno. De menor valor es el segundo tipo de despojos. Se trata de cabezas, orejas, estómago, pulmones, piernas, tráqueas, así como una cola de carne de cerdo.

Composición de los despojos

Los despojos que se obtienen de ovejas, cerdos y vacas contienen vitaminas del grupo B, A, RR, E, K, así como minerales beneficiosos: fósforo, hierro, potasio, magnesio y zinc. Las proteínas de despojos, que pertenecen a la primera categoría, no difieren absolutamente de las sustancias de las vísceras de los animales de la categoría 2 y se caracterizan por tener un conjunto completo de aminoácidos importantes. Además, en los despojos de segunda categoría hay suficiente colágeno y elastina.

El hígado, la lengua y el corazón se utilizan a menudo en la dieta. Muchos despojos contienen en su composición sustancias bioactivas que son necesarias para el correcto proceso de hematopoyética. Por ello, los platos elaborados a partir de riñones, corazón y médula ósea aconsejan amasarse en diversas enfermedades infecciosas, enfermedades del sistema nervioso y renales, así como después de sufrir lesiones y quemaduras.