Filete de carne de mármol

La carne de res de mármol suele obtenerse de ciertas razas de carne bovina, entre las que se considera a Black Angus como una de las mejores a nivel mundial. Las características distintivas de los animales de esta raza son el crecimiento activo y el rápido aumento de peso. Sin embargo, los más importantes reconocen el hecho de que, a expensas del gen innato de la mármol, la carne de los toros se distingue por su estructura especial - el tejido muscular de los animales contiene adobes que forman un patrón similar al mármol. Lo cual, en realidad, es el nombre de la carne de mármol.

Una verdad conocida comúnmente puede llamarse que la carne de res de mármol es reconocida como el mejor tipo de carne para hacer filetes. En general, con la palabra filete se suele referirse a un trozo grueso de carne que se corta de la carcasa del animal a través de las fibras y se cocina de manera cualitativa. Gracias a su grasa de fusión ligera y sus delicadas fibras, el filete de carne de mármol siempre resulta extraordinariamente delicado y jugoso. Además, es el filete de carne de mármol que se prepara «con sangre», ya que es perfectamente seguro gracias a los sistemas únicos de seguridad alimentaria.

Cabe destacar que los filetes de carne de mármol más caros se producen a base de carne de Kobe, que recibió su nombre en honor a la ciudad japonesa, capital de la producción de este producto de renombre mundial. La carne de mármol de Kobe se obtiene de los toros de la raza Black Wagyu. Y los filetes de filete de carne de mármol de este tipo después de cocinar son muy tiernos, con una gran cantidad de grasas insaturadas, mientras se derriten literalmente en la boca.

Tales resultados se deben al uso de cierta tecnología de alimentación animal, que incluye el pastoreo natural en los prados, la posterior inmovilización de los bovinos, una dieta especial e incluso masajes. Los filetes de carne de mármol de Kobe se fabrican con esta tecnología en varios Estados que se caracterizan por la cría de carne desarrollada, por ejemplo en Australia.

La carne de mármol cara es tan apreciada en todo el mundo que se ha desarrollado una clasificación - Marbling - MB para evaluar el grado de mármol de la carne. En esencia, es una escala de mármol de la carne que varía entre 0 y

9. Así, sobre todo, el grado de mármol de la carne depende del número de días durante los cuales se ha llevado a cabo el engorde del grano de los animales - cuanto más tiempo es, más la carne de res de mármol.

Además del más alto valor gastronómico, el filete de carne de mármol es diferente y una masa de propiedades beneficiosas para el hombre. Así, por ejemplo, según estudios médicos modernos, el beneficio de consumir esa carne es que la carne de res de mármol contiene más sustancias extractivas nitrogenadas, ácido pantoténico y biotina en comparación con la carne de res convencional. Estas sustancias refuerzan la función secretora del sistema digestivo, contribuyendo así a una mejor digestibilidad del producto cárnico.