Filete

Existe la creencia de que el bistec clásico es exclusivamente un plato nacional estadounidense y casi la única contribución valiosa de Estados Unidos a la cocina mundial. Vale la pena señalar que no es casualidad que en este país exista un verdadero culto al filete que se ha convertido en parte integral de la cultura de esta nación.

Los filetes son populares en todo el mundo debido a sus características de sabor cancelado y apariencia atractiva. Sobre la base de qué carne se elabora, no solo se puede distinguir el filete de carne de res más común, sino también el filete de cerdo, aves de corral (en particular pavo) o pescado (semgas, truchas, jorobos e incluso tiburones). Por lo tanto, el valor calórico del filete depende principalmente de este factor.

Vistas de filetes

En la gastronomía moderna es habitual destacar las especies de filetes, cuyo nombre depende exactamente de qué parte de la carcasa del animal se haya cortado la carne:



El bistec club tiene un pequeño hueso de costilla y se toma de la parte posterior del músculo más largo en la zona del borde grueso.

El filete de rib se distingue por su gran cantidad de venas de grasa, y lo cortan de la parte de reposo de la carcasa.

El filete de tibón se compone generalmente de dos variedades de carne de filete a la vez, un hueso llamado Nueva York y el filete de mignon más delicado.

El filete de striploin se corta en el área de la cabeza del corte de la parte lumbar de la espalda.

El filete de porterhouse se corta en el área del borde grueso del corte desde la parte lumbar de la espalda.

El filete de roundramb se corta de la parte de la cadera (la pieza superior).

File-mignon nunca es «con sangre», se considera la carne más magra y muy tierna, de pronto es un corte fino transversal del corte de la parte central fileal.

Chateaubriand es esencialmente el mismo filete-mignon grande, pero no es habitual servirlo de pie, sino ponerlo en un plato de longitud.

Los tornedos se utilizan para fabricar medallones. Se trata de piezas de tamaño no pilado del borde fino de la zona central del corte.

El filete de skirte es un trozo de carne de pasta bastante deliciosa que no se distingue por su especial ternura.



De acuerdo con el sistema de clasificación estadounidense, es habitual distinguir entre 7 especies de filete, en función de su grado de cuajada.



AZUL o EXTRA-RARE - crudo, pero no frío (calentado a 49 ° C y rápidamente «sellado» en la parrilla).

RARE (con sangre) es una carne no cocida con sangre (roja en el interior y asada en el exterior).

MEDIUM RARE (grado débil de la carne) se distingue por la carne llevada sólo a un estado de falta de sangre. El jugo de carne se puede describir como un rosa pronunciado.

MEDIUM - Dentro de la carne medianamente asada contiene un jugo de color rosa claro.

MEDIUM WELL es una carne prácticamente cocida que se distingue por la presencia de zumo transparente.

WELL DONE es una carne perfectamente cocida en la que casi no hay jugo de carne.

TOO WELL DONE u Overcooked es una carne muy cocida con ausencia total de jugo.