Shpikachki

Al ir a un picnic o a kebabs, estamos acostumbrados a llevar casi siempre con nosotros carnes previamente embutidas junto con una variedad de verduras y frutas frescas. Sin embargo, a veces sucede que el evento no está programado, por lo que hay que reunirse rápidamente, y simplemente no hay tiempo para remojar la carne. Es entonces cuando nos sacan las carnes semielaboradas.

Especialmente populares son los espigones, que en su aspecto tostado en carbones, se distinguen por su extraordinario sabor, su maravilloso aroma y su delicada textura. Los espigones son un tipo de sardelecas de cerdo, aunque difieren de estas últimas no solo en su parte interior, sino también en su composición.

Así, como parte de los espigones, además de carne picada picada, contiene una espina de cerdo cortada en trozos pequeños. Es este producto en el proceso de tratamiento térmico que, fundido, le da al plato terminado una jugosidad y ternura característica. Además, es por el contenido de espiga que el valor calórico de los espigones es ligeramente superior al valor nutricional de los mismos sardelecos de cerdo.

Para que un plato terminado te deleite con su sabor abolido, tienes que tomar con toda responsabilidad la elección de los espías. El producto cárnico de calidad presenta una superficie limpia y seca sin el menor daño. Si la cáscara de un espigón está arrugada, significa que hay un producto que no es ruidoso delante de ti, que no solo puede entristecer el sabor, sino también causar un daño sustancial al cuerpo.

El interior de los espigones en el corte, es decir, carne picada, debe tener un color uniforme. Además, la carne triturada debe mezclarse uniformemente y el tamaño de la espiga, que se distingue por su color blanco con un tono rosado, idealmente no debe exceder de cuatro milímetros.

Según GOST, en la fabricación industrial de espigones, el producto incluye cerdo, carne de res, espiga, una variedad de especias (más comúnmente sal, azúcar y pimienta negra molida), así como un estabilizador y un fijador de coloración. Se considera inadmisible la presencia en este producto de carraginana, harina, almidón y componentes con índice E. Los espigones vendidos a la horca pueden almacenarse no más de tres días, mientras que en el envase al vacío permanecen frescos hasta la media luna.

En la cocina, los espigones no solo se utilizan como un plato autosuficiente, sino que también actúan como uno de los componentes a la hora de preparar diferentes comensales. No es raro que estos embutidos en rodajas se añadan a las ensaladas, se preparen sándwiches nutritivos con ellos, abundantes sopas prefabricadas y salinas. Sin embargo, teniendo en cuenta el aumento del valor calórico del espigón, que es de alrededor de 337 kcal por cada 100 gramos, no se recomienda demasiado a menudo dejarse llevar por este tipo de productos cárnicos.