Espiga de cerdo (saló)

La espiga de cerdo o manteca de cerdo se refiere a alimentos tradicionales y muy valorados no solo en países como Rusia, Ucrania o Bielorrusia, sino también en República Checa, Polonia, Hungría, Eslovaquia, los Estados bálticos y algunos países de habla alemana. Todo esto es contrario a la creencia bastante común de que este producto tiene raíces exclusivamente ruso-ucranianas. Curiosamente, en los viejos tiempos, para los campesinos europeos, la espiga de cerdo era la base de la nutrición. Sin embargo, por ejemplo, la religión musulmana y judía prohíbe el uso de cualquier producto de cerdo en la alimentación.

Mientras tanto, la espiga de cerdo (manteca de cerdo) es una capa subcutánea densa de grasa de cerdo que se utiliza no solo en crudo, sino también cocido: sal o salino-ahumado. A menudo se les revuelve la carne, se les añade productos picados de carne, y también se utilizan en la extinción de verduras, por ejemplo, col o patatas. Además, la espiga de cerdo (grasa) es maravillosamente adecuada para repostar algunos tipos de primeros platos. No es raro añadirlo a la carne picada para dar más grasa y jugosidad. Sí, y sólo comerlo con pan.

Si has comprado una espiga de cerdo fresca (manteca de cerdo), puedes salarla con facilidad, asegurándote de añadir, además de sal, alguna especia y especias al gusto. Generalmente es pimienta negra, hoja de laurel y ajo. La espiga de cerdo es deliciosa en húngaro, que se prepara con la adición de pimentón seco, y después de la salazón se ahuman un poco. Se recomienda amasar el producto terminado sin pieles, cortándolo en finas rodajas y limpiando los excedentes de sal de mesa y especias. Y los trozos de espiga de cerdo tostados en una sartén se denominan pieles que se forman durante el proceso de expulsar la grasa de cerdo.

La espiga de cerdo (grasa) no solo es muy sabrosa, sino que también es saludable (si la consumes dentro de límites razonables), ya que además de grasa, este producto contiene algunos tipos de proteínas. La mayoría de los ácidos grasos que forman parte de la espiga están representados por ácidos imprevistos (oleicos, linolénicos, entre otros). Además, están presentes en este producto y los ácidos grasos marginales -principalmente estearínicos y palmitínicos-.