Saltison

A veces, una hábil receta de cocina popular y las hábiles manos de un verdadero maestro de su negocio pueden convertir un plato de carne barata en una exquisita obra maestra para gourmets y conocedores. Saltison es un plato que se elabora a partir de despojos de carne. En la receta clásica de saltison están presentes ingredientes como la potroja de cerdo, es decir, hígado, riñones, pulmones y corazón. Saltison considera que países como: Ucrania, Bielorrusia, Polonia, en Rusia, y también Italia y Francia, son su plato nacional.

Cada receta nacional de saltison es única y especial, no solo por su composición, sino también por su forma de cocinar. Por ejemplo, en la versión ucraniana del saltison está necesariamente presente la grasa, y cuanto más, mejor, ya que el producto final resulta increíblemente delicado para el gusto. En saltisona, en polaco, está presente el diafragma cerdo y la cefalea, necesariamente sazonada con ajo. Además de los ingredientes del saltison, también se cambian los condimentos que se utilizan para preparar el plato.

En el proceso de elaboración del saltison, todos los ingredientes son finamente picados y sazonados al gusto con diversas especias, especias y hierbas. Luego, todos los ingredientes de la carne se revuelven y se colocan en el estómago o en las tripas de cerdo y luego se cocinan o hornean. En algunas recetas nacionales de saltison solo hay un ingrediente, del que depende el sabor individual y el sabor del plato.

La receta de saltison fue inventada por los italianos, y a los pobres que no podían pagar la carne, por lo que se compraban en carnicerías vísceras o despojos de porcinos. Campesinos y pobres ciudadanos cortaron el subproducto de cerdo en trozos pequeños, fritos y luego elaboraron saltison, con el uso obligatorio de pimienta negra, ajo y comino.

Algunos historiadores que estudiaron las tradiciones culinarias rusas llegaron a la conclusión de que el saltison comenzó a fabricarse en el Imperio ruso después de la Guerra de 181

2. En el ejército de Napoleón había suficientes soldados italianos que, como resultado de las hostilidades, permanecieron en los territorios rusos. Los italianos enseñaron a los campesinos rusos cómo hacer saltison.

Lo que es notable, en la cultura eslava el saltison es más festivo que un plato cotidiano. Por lo general, los despojos de carne se hacían cuando se separaba la carcasa de cerdo, y por lo general esto ocurría en la época fría del año o en vísperas de las grandes fiestas, como la Navidad. Por ello, las fiestas rusas contaban con frecuencia con saltison italiano.

También es notable el propio proceso de preparación del plato, que tarda al menos 2 días. Hoy en día, la mayoría de los productores nacionales de productos cárnicos fabrican saltison a escala industrial. Sin embargo, el saltison casero no entra en comparación con la tienda. Lo único que vale la pena encontrar es un estómago de cerdo adecuado para la preparación de saltison. Los verdaderos amantes de la carne y los grumanos han apreciado el saltison y reconocen que es simplemente imposible cocinar mejor los despojos de cerdo.