Salo lardo

Un país como Italia es famoso no solo por su historia y cultura distintiva, sino también por sus topos de moda. La tradición culinaria italiana se ha convertido en una verdadera tarjeta de visita del país, al que cada año acuden turistas de todos los rincones del planeta Tierra para degustar los maravillosos platos clásicos de la cocina italiana.

Pensamos que muchos podrán recordar sin mucha dificultad platos nacionales de Italia que han ganado fama mundial como la pasta o la pizza. Sin embargo, no hay que olvidar que en la larga historia de la existencia en la cocina nacional italiana, además de las golosinas mencionadas anteriormente, se han acumulado miles de recetas de todo tipo de productos culinarios.

El punto fuerte de la cocina italiana siempre ha sido considerado como platos de carne, así como productos cárnicos y embutidos. Muchos creen que un producto como la grasa se refiere exclusivamente a la preferencia nacional de los habitantes de Ucrania. Sin embargo, los italianos tampoco se preocuparán por la sal. El lardo o lardo es un producto premium.

La historia de la sal de Lardo comenzó en un pueblo llamado Colonnata, que se encontraba en el corazón de los Alpes Apuanos de la actual región italiana de la Toscana. Los investigadores creen que la primera manteca de Lardo comenzó a fabricarse en la antigua Roma. En tiempos antiguos Colonnata era una pequeña ciudad romana. Para la fabricación de la grasa de Lardo se utilizan ciertas razas de cerdos que pasan por estrictos controles.

En general, se seleccionan cerdos de al menos nueve meses para preparar la manteca de Lardo, así como un peso que no supera los 160 kilogramos. En la formulación original de la manteca de Largo para la preparación del producto es obligatorio utilizar un abrevadero especial de mármol de Carrara que se extrae en la región. Inicialmente, Saló Lardo se refería a la llamada cucina povera, que en traducción literal significa «cocina de los pobres».

Sin embargo, debido a sus destacadas propiedades gustativas, la manteca de Lardo rápidamente ganó popularidad entre todos los sectores de la población. En el proceso de fabricación de la grasa de Lardo sólo se utiliza una espiga de cerdo fresca, que es una tira de tejidos grasos de la espalda al vientre del animal.

En el abrevadero de mármol se coloca la manteca y se enjuaga cuidadosamente con ajo y luego se espolvorea con sal de mar. Además, para la manteca de Lardo se utiliza una mezcla de especias y especias, que incluye pimiento negro, ajo, salvia y romero. Una mezcla de especias se llama camicia o camisa. La sal se coloca en capas y luego se sostiene bajo la prensa de mármol durante al menos un año.

Además, la mantequilla de Lardo no sólo se almacena en un recipiente especial, o y en un sótano especialmente equipado donde se realiza el control de temperatura, así como el nivel de humedad de la habitación. Saló Lardo se considera listo si tiene un color oscuro en el exterior y un tono de pulpa delicadamente rosa. Saló Lardo se sirve a la mesa como aperitivo y también se utiliza en el proceso de preparación de platos de carne y pescado, pasta o pizza.