Cicatriz de carne de vacuno

La cicatriz de res es una parte del estómago que consiste en fibras musculares lisas. El subproducto cocido se distingue por su densa consistencia, color amarillo grisáceo, sabor específico y aroma.

Curiosamente, la superficie interna de la cicatriz de la res es muy voraz - es como la tela de un abrigo chupado. Toda la superficie de la cicatriz de carne cubre pequeños y delgados crecimientos que aumentan la superficie interna del estómago de la vaca. En ella se destacan las sustancias necesarias para digerir los alimentos. Cabe señalar que la coloración de la superficie interior de la cicatriz de carne de res puede variar de prácticamente negro a cremoso claro o incluso gris-verdoso.

Por cierto, la cicatriz de la carne de res no sólo puede ser de color negro - a menudo sale a la venta un subproducto limpiado industrialmente. Para ello, la cicatriz se sacude, se resbala en agua tibia y se coloca en un tambor especial, donde se espera vapor de agua y agua casi hirviendo. Además, en la parte inferior del tambor hay un disco acanalado que, girando, retira de la cicatriz la fina capa superior de la carne. Muy rápidamente esta capa se suelda y después de un par de minutos se separa con facilidad, filtrándose con agua caliente. Media hora después, se sacan del tambor las piezas de piel blanca acabadas de la cicatriz de la carne de res.

Generalmente se aconseja adquirir exactamente esa cicatriz de carne de res (en forma hervida), ya que la preparación de este subproducto es una tarea laboriosa que requiere mucho tiempo. La cicatriz de res se raspa y se enjuaga bien y luego se mantiene bajo el agua corriente durante varias horas. Después de estos procedimientos, se cocina hasta que desaparece el olor específico, se vierte la decocción, y se lava la cicatriz de carne en agua caliente y se vuelve a poner a cocinar hasta que esté completamente lista.

Es necesario cocinar la cicatriz de res durante mucho tiempo, ya que se distingue por su olor específico. Es por esta razón que recomiendan comprar la cicatriz de los toros jóvenes, que no huele tanto. Antes de hervirlo también hay que cepillarlo y luego cocinarlo como un frio con la adición de pimienta negra de guisantes, una hoja de laurel y sal.

La cicatriz hervida de carne de res se usa para guisar, asar y también para cocinar sopas navarosas a partir de ella. Una cicatriz de carne de res muy buena para ruletas y costras que requieren un tratamiento térmico a largo plazo. Por cierto, para rellenar este subproducto no es adecuado por muchas razones, entre las que se encuentra su inmenso tamaño, y la preparación demasiado larga.

Uso de la cicatriz de carne

El beneficio de la cicatriz de res radica en su composición: hay muchas vitaminas presentes en este producto, así como algunas sales minerales. Además, debido a su bajo contenido calórico, este subproducto es excelente para la nutrición dietética.

De las más famosas almejas a base de cicatrices de carne, cabe destacar el hash, un plato caucásico (incluido en la cocina azerbaiyana, georgiana y armenia). En esencia, es un caldo muy navarroso y nutritivo. Por una palabra, en el Cáucaso, el hachís es considerado un remedio ideal contra la resaca, por lo que el beneficio de la cicatriz de res para estos fines es evidente.