Rostbif de carne de vacuno

El rostbif de carne de res es un plato clásico de carne inglesa cuyo nombre, si se traduce literalmente, suena a carne de res frita. Por eso es tradicional cocinar rostbif a base de carne de vacuno, a pesar de que hoy en día se hace y a base de ternera, cerdo e incluso carne de ave.

Puede elegir la carne de carne de res de una, y varias partes de la carcasa del animal: sobre todo, el borde grueso y delgado, así como los grilletes - pero sólo las tres últimas costillas. Sin embargo, vale la pena recordar que todas las partes de la carne que elijas para cocinar rostbif a partir de carne de vacuno pueden variar no solo en la estructura y la grasa de la carne, sino también en las cualidades gustativas.

Principalmente, el rostbif de carne de res se prepara de una manera clásica - horneando en un armario de viento. Pero hay otras opciones - por ejemplo, asar a fuego abierto (a la parrilla) o extinguir en platos cerrados.

Además, es bastante común que el rostbif de la carne de vacuno se marine previamente en un aderezo especial a base de verduras (cebolla, zanahoria, apio, perejil, hoja de laurel, pimienta dentada) con la adición de cierta cantidad de aceite vegetal y azúcar. Para ello, las verduras se chincan finamente y se revuelven hasta liberar el jugo, después de lo cual se coloca la carne en este adobe y se mantiene en él durante aproximadamente un día. Cuando se prepara más el rostbif de carne de res, la carne se limpia de verduras y se fríe.

Debido al hecho de que la carne está previamente atada con un hilo duro para que no pierda forma durante el proceso de cocción, a menudo el rostbif hecho de carne de vacuno se distingue por una forma cilíndrica compuesta de varios círculos. Por cierto, el rostbif hecho de carne de res, cocinado a la parrilla o al horno, a menudo no falta por completo, lo que hace que en el medio tenga un color rosa tierno de carne fresca. Cuando se extingue, el rostbif de la carne de vacuno se suelta a toda profundidad y no difiere en este tono.

Rostbif acabado de carne de vacuno se acostumbra cortar en rodajas finas a través de las fibras. Curiosamente, tal plato se considera bastante autosuficiente, por lo que la guarnición con él generalmente no se sirve. Como complemento, se le puede ofrecer el jugo de carne que se forma durante el proceso de preparación, así como una variedad de aperitivos ligeros y salsas.

Sobre la mesa se sirve rostbif de carne de vacuno tanto caliente como frío. En Inglaterra, por ejemplo, en su tierra natal, tradicionalmente se ofrecen lunares verdes al rostbif frío, así como mierda y mostaza. Además de esto, es posible limitarse a un trozo de «aceite verde», que es una mezcla aromática de mantequilla con verde picado, sazonado con jugo de limón y sal.