Rostbif

El nombre de un famoso plato de cocina inglesa - rostbifa - en traducción literal significa carne asada. Rostbif es un gran trozo de carne horneada en un armario de viento. Sin embargo, no es raro que el rostbif se prepare en una parrilla o se extingue.

La carne de res se considera un tipo tradicional de carne para cocinar rostbif, sin embargo, a menudo se utiliza cerdo, pavo o ternera para este plato. Por cierto, en lo que respecta a los animales grandes, se puede elegir la carne para rostbif de diferentes partes de la carcasa: el borde grueso y fino, también los grifos. Sin embargo, no hay que olvidar que todas las partes son excelentes en cuanto a la estructura de la carne, las cualidades gustativas y la grasa, por lo que dependiendo de la elección de la carne, el contenido calórico del rostbif cambiará en consecuencia.

Así, se cree que cuanto más se toma la carne del cuello a la cola, más masiva es la pieza mediana, cuya carne es más magra, densa y fina, mientras que el diámetro de la pieza se obtiene mucho menos. Además, la carne para cocinar rostbif no debe estar congelada en ningún caso. El contenido calórico de Rostbif es, en promedio, de alrededor de 173 kcal.

La apariencia de un trozo de carne para rostbif debe distinguirse mejor por su mármol, es decir, estar todo impregnado de grasas bastante finas, que es lo que determina la jugosidad del plato futuro, proporcionando durante el proceso de cocción una recarga natural desde el interior. En el caso de que la carne del fregadero no sea suficientemente mármol, se recomienda dejar de elegir en un pedazo de borde fino o grueso - será inequívocamente mucho más graso.

Curiosamente, no se aconseja utilizar carne de vapor para rostbif, ya que con el tratamiento térmico se hará muy duro. Escoger la carne sigue una tal, cuyo apretón ha caído durante un mínimo de tres días y ha madurado lo suficiente. Todo es que tal carne contiene una mayor cantidad de enzimas que ablandan la proteína muscular, dándole sabor y sabor a la carne.

En Inglaterra, por ejemplo, se sabe que el proceso de secado de la carne es la suspensión en una sala ventilada de la carcasa en un gancho a temperatura de + 4 ° C. De esta forma, la carne aguanta unas 3 semanas hasta que se cubre con la corteza más fina. Además, la carne pierde parte de la humedad al compactarse y envejecer. Luego se corta esta corteza y se obtiene una carne tierna, simplemente perfecta para el rostbif.

En general, hay varias maneras de preparar este cushanya, y no solo es un tratamiento térmico en el horno, sino también asar a fuego abierto o extinguirlo en platos cerrados. A veces, antes de cocinar, la carne para rostbif se cuece para un mayor ablandamiento. En cuanto a la cocción a la parrilla, en este caso la carne no se perfora ni se corta previamente.