Costillas de carne de vacuno

Las costillas de ternera son populares a la par que las costillas de vino, porque es un producto muy sabroso y nutritivo. Sin embargo, a expensas de lo que parecería una parte tan antiestética de la carcasa de carne despierta un interés genuino y aumenta el apetito de los amantes de los productos cárnicos. Para entender exactamente en qué se debe el sabor inigualable de las costillas de la carne, es necesario entender su estructura.

Como es sabido, la carne se adhiere a los huesos de las costillas del animal con la ayuda de una gran cantidad de tejido conectivo - muchos lo llaman películas. Por ejemplo, los músculos de las extremidades de la vaca se fijan a los huesos debido a los tendones largos y similares a los cordones, mientras que a las costillas los músculos pectorales son tendones en forma de placas (películas).

Es en la abundancia de este tejido no extensible y robusto donde reside el secreto del sabor de las costillas de res cocidas, que tienden a hervir o a guisar. Todo es que en el corazón de este tejido se encuentra la conocida proteína colágeno junto con la menos famosa proteína elastina. En el proceso de evaporación o extinción de costillas de carne a temperatura superior a 70 grados, el colágeno se desnaturaliza y se convierte en gluten, fácilmente soluble en agua. Gracias a esta reacción química de las costillas de la carne se obtiene un caldo espeso y saturado.

Si las costillas de carne se fríen o se guisan lo suficiente, las películas de unión rígidas se volverán suaves y suaves como si fueran de silicona. Esto significa que el colágeno se transformó en gluten y se disolvió con éxito en el caldo - por lo que es tan importante soportar el tiempo de cocción.

Se sabe la enorme cantidad de platos muy sabrosos que se preparan a base de costillas de carne. Es realmente un producto extraordinariamente sabroso, que no solo se distingue por sus altas cualidades gastronómicas, sino también por sus beneficios para la salud humana. El valor calórico de las costillas de carne es de alrededor de 233 kcal por cada 100 gramos, mientras que contienen proteínas, grasas, mucho fósforo, calcio, magnesio, zinc, cromo, así como otros macro y oligoelementos.

Este producto cárnico es muy apreciado por su rica composición química - además de micro y macronutrientes, tiene una cantidad considerable de vitaminas, incluyendo E, K, RR, así como el grupo B. Este valioso producto tiene un efecto favorable en el sistema nervioso y digestivo, promueve el fortalecimiento del marco óseo-muscular del cuerpo, acelera la regeneración celular del cuerpo y los procesos metabólicos.

Sin embargo, con un consumo demasiado frecuente y abundante de costillas de res, los niveles de colesterol pueden aumentar y la digestión empeorará. Esto se debe al alto contenido calórico de las costillas de carne, que apenas se pueden clasificar en la categoría de alimentos dietéticos.