Proshutto

En cuanto a la historia, se puede decir que está directamente relacionada con el Imperio romano, y esto no es sorprendente, ya que los romanos aún eran famosos por la capacidad de almacenar los jamones de cerdo durante mucho tiempo bajo un sol abrasador. El siglo XIII data de los primeros testimonios escritos sobre el comercio de sushutto en la región de Toscana y Parme, mientras que se sabe que según estos documentos era posible sacrificar cerdos exclusivamente entre los carnavales y el Día de Todos los Santos. Lo que es interesante: esta tradición existió hasta principios de los años 70 del siglo 20, después de lo cual el marco estricto se desplazó con seguridad y los animales comenzaron a sacrificarse en vísperas de Navidad (en una semana).

En esencia, el proshutto es un jamón ahumado picante que está hecho de jamón de cerdo. Sin duda, este tipo de producto no es difícil de encontrar en casi todas partes (por ejemplo, el jamón español), pero en ningún país del mundo la producción de este jamón ha alcanzado cotas y niveles similares a los de Italia.

En vista de la existencia de diferentes enfoques culinarios, es habitual distinguir entre el proshutto 2 las variedades -crudo y cotto. El proceso tecnológico de preparación del primer jamón prevé el ahumado, pero no la cocción, mientras que para la elaboración del pishutto el cotto de jamón se somete a un tratamiento térmico previo al vapor y al ahumado débil.

Hablando de eso, la composición de Shashutto es extremadamente simple, una variedad seleccionada de jamones de cerdo y sal marina. Para obtener un jamón de alta calidad, los cerdos se alimentan especialmente. Por ejemplo, en el mencionado Parma, los animales son alimentados con suero que queda de la producción del queso del mismo nombre. La carne de los cerdos se somete al principio a salazón seca y sólo entonces flácida. El tiempo de extracción del firmotto puede durar entre 10 meses y hasta dos años. El producto terminado presenta un sabor exquisito y un aroma característico que es difícil de confundir con cualquier cosa.

Elegir un jamón de calidad en nuestros bordes es bastante difícil, pero se puede elegir si se desea. Lo más importante es ser realmente consciente de que un producto de este tipo no puede costar barato, por lo que es poco probable que se ahorre en su adquisición. Como sabéis, el proshutto es de Italia, así que siempre prestad atención al país de fabricación que aparece en la etiqueta.

En cuanto a la apariencia, el jamón de alta calidad está cubierto por una gruesa capa de grasa blanca, en el límite con la carne que pasa a rosa. La carne en sí se distingue por su delicado color rosa o un poco rojizo. Si es posible, antes de comprar, pida al vendedor una pequeña pieza en la muestra. Si se siente un truco rancio (incluso insignificante) en el gusto, rechace la compra, ya que indica que el producto estaba mal almacenado.