Paté del hígado

Durante varios siglos, a una serie de patés del hígado perteneció a platos especiales, que sólo los nobles o ricos podían permitirse degustar. Lo notable es que fueron los patés los que sirvieron como acorde final o final en las pelotas o recepciones reales. Además, los patés se servían a la mesa con un alcance sin precedentes. Se documentan casos en los que se utilizó una cantidad récord de alimentos para fabricar o decorar patés reales.

Durante la Edad Media fueron populares los patés con sorpresa. En una de las recepciones en Versalles, aves vivas volaron de un enorme pastel de paté. Inicialmente, los patés se fabricaban en forma de pasteles. El plato recibió su nombre original gracias a la palabra alemana pastata, que en traducción literal significa «kushanye envuelto en masa». Los primeros patés, incluidos los del hígado, eran un pastel relleno.

Con el inicio de la producción industrial, el paté de hígado no solo ha perdido su singularidad, sino también sus características distintivas de sabor y consumo. Anteriormente, solo se utilizaban los mejores ingredientes para hacer el paté a partir del hígado. En el proceso moderno de producción de alimentos juegan un gran papel los suplementos alimenticios, que son capaces de simular el sabor, el color, así como la consistencia del paté.

Sin embargo, distinguir el paté de la tienda del hígado del producto producido en casa bajo el poder no sólo de los verdaderos gourmets o conocedores. Confían en que cualquier persona podrá ver la diferencia sustancial entre la opción de tienda cocinada en masa y la opción de tienda «en ambulancia» y el paté de hígado casero. Por lo general, el paté del hígado está hecho de carne de res, cerdo, o despojos de pollo.

Algunos tipos de patés de hígado se llaman no solo clásicos del arte culinario, sino también verdaderas obras maestras de la tradición culinaria mundial. Por ejemplo, paté de hígado de ganso de Foie gras o paté de hígado de cordero joven o ternero. Durante siglos de historia del plato, la formulación del paté del hígado ha sufrido cambios en ningún momento. Actualmente hay suficientes tipos de paté del hígado, entre los más populares se pueden destacar los siguientes:



paté de hígado bovino;

paté de hígado de aves de corral o caza (pollo, ganso de Foix-gras);

paté de hígado de pescado (bacalao);



El valor calórico del paté del hígado depende principalmente de la composición de los ingredientes originales que se utilizan en el proceso de elaboración del plato. El promedio de contenido calórico del paté del hígado es de 301 Kcal en 100 gramos del plato. El paté del hígado contiene cantidades récord de grasas naturales y ácidos poliinsaturados, así como vitamina A y betacaroteno. Además, la composición química del paté del hígado está enriquecida con potasio, sodio, fósforo y hierro. El paté del hígado no sólo es delicioso, sino también un producto nutricional saludable.