Pathtet foie-gras

Recientemente, la controversia no ha disminuido en torno a la famosa delicadeza francesa del paté de Foie Gras. Los defensores de los animales hablan de que el paté de Foie gras es un plato bárbaro por el que la gente atormenta brutalmente y luego mata a los gansos. Gourmets y conocedores están dispuestos a soportar este precio por su magnífico sabor y delicado sabor a paté de hígado de ganso llamado Foie gras. El paté Foie-gras recibió su nombre original gracias a la frase foie gras, que en la traducción literal del francés significa «hígado graso».

El paté de hígado de ganso es considerado un plato nacional de Francia, por lo que no sorprende en absoluto que sea este país el que ocupe la posición de líder en la producción y suministro del producto al mercado mundial. Sin embargo, actualmente el delicioso Foie Gras se produce en Estados Unidos, China, Marruecos, Hungría y Bulgaria. En algunos países europeos, por ejemplo, Alemania, Polonia, Italia y Luxemburgo, así como en Turquía, Croacia, la República Checa y Turquía, se ha legislado contra la producción y venta de paté de hígado de ganso de Foie Gras.

Los profesionales afirman que su sabor y aroma distintivos, así como otras características de consumo, el paté Foie Gras adquiere exclusivamente como resultado de la técnica especial de producción del producto. Para preparar el paté de Foie gras de acuerdo con la formulación clásica es necesario utilizar el hígado engordado de manera especial ganso. Sin embargo, hoy en día, sólo un pequeño porcentaje dentro de Foie Gras proviene del hígado de ganso. En la mayoría de los casos, el paté se elabora a partir del hígado de una variedad de patos especialmente criados llamada mulardos.

El engorde de aves de corral para una mayor producción a partir del hígado del paté de Foie-gras se cultiva y engorda de una manera especial. Las primeras cuatro semanas los patos se alimentan como de costumbre y crecen de forma constante. Luego, cuatro semanas de gansos o patos crecidos se mantienen en jaulas aisladas y pequeñas con el fin de limitar la capacidad de las aves para moverse. Al mismo tiempo, los patos o gansos se alimentan con alimentos saturados de proteína y almidón. Las aves comienzan, literalmente, a «beber» de tal dieta y estilo de vida. A partir de la décima semana de vida, el pájaro comienza a alimentarse violentamente.

Este método se llama gavage o gavage. Cada día, el ave debe comer al menos 1, 8 kg de grano. El foie gras se distingue no solo por sus excelentes cualidades gustativas, sino también por su composición vitamínico-mineral, que se limita a estrenar en vitaminas y sustancias beneficiosas. Sin embargo, el principal beneficio del paté de Foie gras para la salud humana es el contenido de una cantidad colosal de ácidos poliinsaturados grasos en la composición química del producto alimenticio.

Algunos investigadores y médicos creen que comer diariamente paté de Foie-gras tiene un efecto positivo en el cuerpo humano en general y ayuda a prolongar la vida. Un número suficiente de centenarios entre la población del suroeste de Francia puede hablar de cierta veracidad de tales declaraciones, donde desde hace varios siglos los patés de hígado de ganso siguen formando parte de la dieta diaria.