Panchetta

Traducido del italiano, el nombre del famoso tocino italiano panchetta o pancetta se traduce como «esternón». Esta famosa variedad de tocino se encuentra en la lista de los alimentos nacionales más típicos utilizados en la tradición culinaria italiana. En su apariencia, el jamón panchetta es un trozo bastante graso de esternón de cerdo.

Además, para hacer panchetta se utiliza carne de cerdo de razas especiales de tocino. El esternón para la panchetta se salda, para este proceso se puede utilizar sal ordinaria de mesa o marina. Además, la carne de cerdo se condimenta con especias y hierbas picantes. Lo notable es que en Italia hay un montón de recetas para preparar la delicia favorita del panceta de tocino.

Dependiendo de la región de la Italia solar, la panchetta se utiliza para hacer salvia o romero. Panchetta no es sólo jamón, es un componente importante de muchos platos famosos de la cocina italiana. Por ejemplo, en la receta de la deliciosa pasta carbonara (Pasta alla carbonara), entre los ingredientes principales figura el panceta panchette.

Durante el proceso de fabricación del jamón panchetta, las piezas de cerdo salado se enrollan de manera especial en un rollo y luego se vendan con una cuerda. En la última etapa de la fabricación de panchettes con carne de cerdo se rellenan las tripas. El jamón panchetta se seca durante al menos tres meses. El rollo de cerdo o panchetta de tocino acabado se corta en rodajas finas y en esta forma se sirve a la mesa.

Esta forma tradicional de preparar el panceta pancetta se llama pancetta arrotolata. El famoso rollo italiano de cerdo, flácido con hierbas picantes se puede preparar en casa. Para ello se necesitarán los siguientes ingredientes: 1, 5 kg de cerdo, es recomendable utilizar carne de esternón de alta calidad, ajo, sal marina, pimiento negro, azúcar de caña marrón, pimiento rojo de vaina seca, así como romero, tomillo, hoja de laurel y semillas de mostaza.

Es mejor usar el esternón de grasa media. La carne se lava y se separa el exceso de grasa, luego se moja con una servilleta. Las especias y especias, así como el azúcar y la sal, mezclan y frotan el esternón obtenido con la mezcla. Así, la carne procesada se coloca en los platos y se deja en el refrigerador durante una semana. A medida que pasa la semana, el esternón se extrae de su salmuera y se envuelve con una servilleta.

La carne se frota una vez más con una mezcla de especias y condimentos, y luego se tuerce en un rollo y se arrastra con arneses, se pueden usar hilos fuertes para hacerlo. El rollo se coloca debajo de la prensa y se mantiene durante varias horas a temperatura ambiente. Después, la salmuera se drena una vez más y se coloca la carne en una servilleta de papel durante dos semanas más en el refrigerador. El rollo casero de cerdo panchetta estará listo en dos semanas.