Pierna de cordero

Muchos creen que el cordero es un tipo de carne bastante específica, y hay una fracción de verdad en esto. El caso es que con la edad, la carne del animal no solo se vuelve más dura, sino que adquiere un olor muy peculiar. Con el fin de deshacerse de ella, los cocineros recurren a la ayuda de una variedad de especias aromáticas y hierbas fragantes, deshaciendo el disfraz de inodoro no deseado.

Mientras, a su corta edad, la carne de los animales se distingue por su ternura, jugosidad y total ausencia de olor característico. Por eso la carne de cordero goza de una demanda siempre estable, pero también el coste de la misma es mucho mayor que el cordero. La parte más popular del cuerpo del cordero joven, que es especialmente adecuado para hornear, se considera la pierna del cordero - se utiliza tan ampliamente como el care del animal.

Un rasgo distintivo de este tipo de carne se considera que la pierna posterior del cordero contiene suficiente carne delicada y baja en grasa con un mínimo de huesos. A veces la pierna del cordero se divide en un desnudo y una parte de filete, y luego se usa según el propósito. Por ejemplo, la parte de filete de la pierna del cordero se corta en varias piezas no especialmente grandes, que a menudo se llaman chuletas de jamón, y luego se fríen en una sartén o a la parrilla. Por cierto, por pierna «larga» de cordero, o cuarto trasero, se entiende una pieza carnívora que consiste en la parte renal de la espalda y, en realidad, de la pierna.

La carne de la pierna del cordero se distingue por su sabor muy tierno y a la vez bastante picante. Al mismo tiempo, es fácilmente reconocible - confundirlo con otro tipo de carne es simplemente imposible. Los platos de la pierna del cordero son del gusto de todos, que gusta incluso a los que no llevan el cordero al espíritu. La carne más tierna - la pierna del cordero - se prepara de diferentes maneras.

Por ejemplo, algunos cocineros favorecen el frijol o la cocción de la superficie de la carne antes de hornearla, mientras que otros, por el contrario, recurren al método condicionado por el lento procesamiento del producto a bajas temperaturas.

El pie de cordero horneado se obtiene con una corteza crujiente y una carne jugosa en su interior, si se frota bien con especias antes de hornearla. Además, se puede recomendar embellecer la pierna del cordero durante unas horas antes de hornearla -así que la carne también será jugosa y aromática-.

El valor nutricional de este producto cárnico reside en la composición de la pierna del cordero. Así, por ejemplo, el cordero a menudo se compara con la carne de res en términos de proteínas, algunos aminoácidos esenciales, sales minerales y vitaminas. Pero la cantidad de colesterol en la pierna del cordero es mucho menor que la cantidad de esta sustancia en la misma carne de res o de cerdo.